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张庆祥:吃蔬菜水果会有全部的营养吗

张庆祥:吃蔬菜水果会有全部的营养吗

  或许有人会问我,真的吃蔬菜水果会有全部的营养吗?我会斩钉截铁地告诉您们"有!"不但全部都有,而且更丰富。美国有一位麦嘟果医师,他在一卷劝世人吃素的录影带里面,有位病人问他说:"假如我不吃肉,我的蛋白质摄取量足够吗?"麦医师回答说:"可以向全世界任何营养师挑战,看看谁能为我设计一套以平常蔬菜为主,但是会造成蛋白质不足的食物,那是不可能的!"有位医生也讲过,只要吃足够的五谷、豆类、蔬菜及水果,所获得的营养比您吃任何的维他命药丸都还要丰富得多。现在一般比较讲究营养的人或是比较注重身体健康的人,他们都很喜欢用肉来进补他们的身体。但是有一项事实一直被大家所忽视--其实肉类是所有食物里面最缺乏矿物质的食物。根据实验显示:干豆有三倍于牛肉的铁质,而豌豆、小麦、燕麦所含的铁质也高出牛肉两倍之多。肉类所含的铁质只有百分之十一能够被人体所吸收,而来自蔬菜的铁质大部份都能被人体所吸收。现在我就将肉类跟植物里面所含的铁质来作一比较分析:在每100公克的食物里面,鸡肉含有0.4毫克的铁质;吴郭鱼有0.8;猪肉有1.5;牛肉有3.6;碗豆有5.5;香菇有9.0;木耳有9.3;紫菜有98;发菜是105。大家有没有发现,每一样植物所含的铁质都比肉类还要高。甚至于发菜是鸡肉的200多倍!大家有没有感觉非常意外呢?



  现在我们再来研究一下钙质:在每100公克的重量里面,鸡肉含有5毫克的钙质;牛肉有8;猪肉有12;吴郭鱼有30;豌豆有71;香菇有125;木耳有207;发菜有699;紫菜有850。也是一样的,每一样植物所含的钙质都比肉类还要高,其中的紫菜竟然是鸡肉的170倍。大家有没有摔破眼镜呢?接下来我们再来看看大家最关心的蛋白质:鸡蛋含有12.5毫克的蛋白质;猪肉有14.6;牛肉有18.8;吴郭鱼有20;鸡肉有21,发菜有21;豌豆有23,紫菜有28;杏仁有31;黄豆有36;豆皮有51。也是一样的,这些植物里面所含的蛋白质都比肉类还要多,其中的豆皮所含的蛋白质竟比鸡蛋高出四倍之多。听到这里,大家有没有吓一跳呢?



  最后我们再来谈谈脂肪,脂肪能够供给人体大量的热量,所以是非常重要的营养素,但是到现在为止,还有很多人认为脂肪就是肥肉,他们认为植物里面根本没有脂肪,因此才造成很多人认为不吃肉工作时会没有力气。现在我就以脂肪酸为例,脂肪酸总共有13种之多,但是所有的动物性油脂全部加起来,也只有6种而已,而植物性油脂里面却全部拥有,因此只要您摄取植物性油脂,全部而完整的脂肪酸您都会拥有,但是您若是只摄取动物性油脂,我可以很肯定的告诉您,您一定会营养缺乏的!



  综合以上分析,植物里面不但含有肉类里面所有的营养而且还要更多。在第一次世界大战时,丹麦曾经被敌国切断所有食物的供应线,在那个时候,曾经有一段时期,物质非常短缺,丹麦国王下令,禁止再用谷物来饲养牲畜。为什么呢?因为将人类可以吃的五谷转变成肉类会减少百分之九十左右,可以说是非常地浪费。因此丹麦全国上下吃了将近一整年的素食,也就是1917年--1918年之间。一年之后意外发现:丹麦人口的死亡率减少了17%,可见肉食有很多很多的坏处,而素食实在有太多的好处。



  我常常会碰到很多人,他们很想要吃素却又会怕营养不良;或是有一些人要吃素,他们的子女也反对、父母也反对,有的时候甚至闹得不可开交,因为他们会怕家人吃素之后会营养不良而丧失健康,也有很多父母为了让小孩更健康,拚命地在找什么东西是最营养的,他们天天在让小孩吃维他命丸、矿物质丸或是吃很多很多的肉和蛋。请大家想一想,您认识多少人是因为营养不足而生病的呢?您有几个朋友是因为营养不足而住进医院的呢?在台湾,营养不足根本不是问题所在,问题是在营养过剩、吃了很多的毒素。因此,如果我们不去研究营养过剩还有肉类毒素残留的问题,我们根本无法了解文明病的问题所在。

 

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