天放彩虹

在喧嚣的都市生活中，“青菜萝卜保平安”的素食观念渐入人心，知道吃素的好处，或许你唯一担心的问题是得不到肉类才有的营养素。其实，只要吃素时能选择多样化的菜式，不偏好几种菜，一样能摄取到足够的营养。

另外，吃素者在饮食上就需掌握几项原则。

1、种类多样化。

不论是主食(米饭面包、五谷杂粮、豆类)或是蔬菜、水果、油脂类，所含的营养都有差异，而且彼此不能互相取代，因此，餐桌上应该经常变化菜色，应以全麦面包、胚芽面包、糙米等代替白米饭、白面。

2、多选择新鲜、未精制的食物。

吃素者最好能养成选择新鲜豆类和五谷杂粮，营养师大力推荐黄豆与糙米约一比三的黄豆糙米饭，蛋白质与糖类的比例正好。煮之前黄豆需先泡2—3小时，糙米泡1小时(夏天要放进冰箱泡，以免发酸)。

豆类的黄豆、毛豆、绿豆、或豆腐、豆干等豆类加工品亦含丰富蛋白质，可补充因未摄食肉类而缺乏的部分，且多吃豆类无胆固醇过高之忧。

3、多摄取腰果、杏仁等核果类。

其丰富油脂可补充人体所需热量；青菜最好能有四五种变化。铁质可经由多摄取高铁质的水果如番茄、猕猴桃、葡萄等来补充。坚持少油、少盐、少糖的基本饮食原则，有意识地多补充素食者可能会缺乏的维生素。

二、素食者如何改善营养状况

1、蛋白质、维生素

素食者蛋白质营养是否足够？植物性蛋白质所提供的品质如何？

黄豆制品，是国人素食最重要的蛋白质来源之一，黄豆可制成豆腐、豆干、豆皮、豆枝、豆腐乳、豆豉及豆浆等，通常黄豆所含甲硫胺酸稍为不足，但如果吃足够的黄豆食品，则蛋白质总量多，甲硫胺酸的摄取量也会超过个体的需要量。另一方面，黄豆蛋白质含有大量的离胺酸，也可补充一般谷类（米、面粉、玉米）蛋白质中所缺乏的离胺酸。

此外，应该充分利用蛋白质的互补作用。在缺乏动物性食物的素食里，尽量利用各种植物性食物间的互补，获取足够的各种必需氨基酸。一般豆类和谷类，豆类和核果、种子(如芝麻、瓜子等)，蔬菜与豆类及核果，谷类与核果、种子之间，都具有相当的互补性，所以选择食物种类愈多，营养也应愈全面。

常见的红豆饭、绿豆饭、八宝饭、八宝粥、包子、饺子以及各种各样的混合菜肴，都是很好的营养搭配。


含维生素B12的食品：如酵母、乳制品、发酵的豆制品（豆豉等）等；
含铁多的食品：坚果、核仁、豆腐等等；
含钙多的食品：豆浆、豆腐、深绿色叶菜等；
含锌多的食品：杏仁、豆浆、豆腐、未精制的五谷杂粮等。

2、其他微量元素

素食食品中，含较多量的草酸、植物酸（phytic acid），易与锌、镁、铁等结合排出体外，造成缺乏。故应多注意食用以添加这些矿物质的食品或补充剂。

3、其他应该注意的问题

此外，吃素的人更要保持好体力，因此要经常运动、多喝水、晒晒太阳，才会帮助身体更有效利用吃素吸收的养分。

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慈诚罗珠堪布 开示：素食的意义

今天作一个简单的开示，讲吃素的功德，和吃肉的过失。对此，我曾专门著书讨论，今日所讲就是此书中一部分的内容。
  　　
书中谈到佛教如何看待吃肉、吃素时，讲道：  
　　
小乘佛教认为：三净肉能食，非三净肉不能食。

在泰国等地，僧众至今还是这样行持。他们认为，如果所有的肉都不吃，是提婆达多的仪表，其根据是小乘的戒律，释迦牟尼佛在小乘律经中，是如是宣讲的。  　　

大乘佛教中，汉传佛教有着吃素的优良传统，目前，吃素之人还是比较多。他们主要是依《楞伽经》和《涅槃经》这两部大乘经典而行的，这也是大乘佛教慈悲精神的具体再现。

在此问题上，人们对藏传佛教，却有诸多误解。虽然并无依据，但很多人以为藏传佛教是允许吃肉的；现在，很多学显宗的出家人、在家人，也毫无根据地认为学密者可以吃肉。他们认为，密宗最兴盛之地是西藏，而西藏的僧俗弟子，多数是吃肉的（其实，并非如此，后文中将提到。），于是便草率地下了结论。密宗分前译和后译。

前译，指宁玛巴，其最高法要是《大圆满》，而《大圆满》的续部（密宗的经典叫《续部》）中，明确讲到不允许吃肉。

后译，指格鲁巴、嘎举巴、萨迦巴等，除了宁玛巴以外的西藏密宗教派。后译《续部》中，最重要和关键的是《时轮金刚》，而《时轮金刚》的续部和解释，也讲得很清楚：不允许吃肉。

由上可知，凡是大乘佛教，无论显宗、密宗都是反对吃肉的。

那密宗的会供中为何有酒、有肉呢？

其实，这和平时的吃肉、喝酒，是截然不同的。对此，下面再作分析。
既然凡是大乘佛教，都反对吃肉，那么，西藏的修行人中，为什么有人吃肉呢？

这并非经典开许，而是另有其因。

众所周知，西藏高原上大多数地方都不适合生长蔬菜和大米，可以生长的地方，产量也很少。加以交通不方便，和外界的接触相当少。特别在牧区，如果不吃肉就只有糌粑，没有太多选择。以前，牧区受限于交通不便，几乎无法和其他地方联系，即使西藏内部，相互间的往来也比较少。

例如，青海的有些牧区和农区之间，相隔几百公里，相互往来，只能凭借马和耗牛，路途十分艰险，想平安返回都无法保证。所以，在很多牧区，只有吃肉，这是环境决定的。

虽然在大乘经典中严格要求素食，且西藏的修行者，也知道“肉食”不符合大乘佛教的教义、是不对的；然而，他们无法做到，因此只有吃三净肉。但他们不吃非三净肉。

可是，这不能代表密宗，不能代表藏传佛教，也不能代表西藏的僧团。

事实上，西藏的修行人中，有许多是素食者。

如写《大鹏振翅大圆满》的夏嘎巴，是一位非常了不起的成就者；还有新龙的白玛登德活佛，他已是证得虹身的大成就者，那不是一般的成就，而是真正在圆寂后连肉体都没有留下。他们起初也吃肉，但后来却发誓断绝肉食。

又如华智仁波切的上师，即智悲光尊者的弟子，也是非常了不起的成就者；还有法王如意宝的上师托嘎仁波切，他们也是发誓吃素。

当然，还有很多很多的高僧大德都是这样。

所以，虽然西藏有些修行人吃肉，但这不代表所有的人，个人的行为并不代表经典。大乘经典和密乘《续部》中，都没讲可以吃肉。

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有一种情况实在令人堪忧：一些在汉地原本吃素的修行人，在入藏修学密宗后，没有学到藏传佛教的精髓，却将吃肉的恶习继承得青出于蓝而胜于蓝。他们认为这就是真正的密宗，作为密宗的瑜伽行者，吃肉是理所当然之事。

有些汉僧从藏地回到汉地后，披个袈裟，自称是学密者，会供时，买十几斤肉和很多酒，念个仪轨，就开始吃肉喝酒。他们认为这就是会供。
很多无知的居士也这样认为：酒是甘露，吃肉也没有问题。学显宗的，仍在坚持素食，很多学密之人却看不起他们。其实，这些都是不对的，我们要改变这些错误的观点。

即使改变，也需要有证据。今天就讲三个方面的根据：第一是小乘的；第二是大乘显宗的；第三是密宗的。

下面，我们看看这三方面是如何看待吃肉的

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一、小乘的观点

小乘的律经里讲，释迦牟尼佛住世时，有一在家人是个村长，他的手下有很多猎人。在他没有证悟时，猎人们靠打猎供养他很多的肉吃。

后来，释迦牟尼佛给他传法，他证悟了小乘的见道，从此就不吃肉了。

手下的猎人依旧打猎供养他，当有出家人来化缘时，他就把肉供养给他们。

出家人吃了这肉，外道就开始诽谤说：“那些肉在家人都不吃，释迦牟尼佛的弟子却吃，太不象话了。”

这话传到释迦牟尼佛那里，有些比丘就请示佛陀：“现在我们吃肉，外面有这样的说法，我们应该怎么办？”

从那时起，释迦牟尼佛就规定三净肉可以吃，除此之外的肉，都不能吃。

在三净肉里面，也有一些特殊规定，即蛇、狗、马、黄牛的肉不能吃。因为，在佛住世时的印度，人们认为蛇、狗、马、黄牛的肉，和人肉一样，是非常不干净的，所以，佛就规定，这些肉即使是三净肉也不能吃。

至今，南传佛教还是这样，坚持吃三净肉，

如果我们只学小乘，而不学其他显密教法，则吃三净肉，也不违背佛最早所说的教义。


什么是三净肉？

这里的三净，是指：

第一、没有亲眼看到为我而杀；
第二、没有听到我信任的人说这是专门为我而杀的；
第三、自己没有怀疑这是专门为我而杀的。

比如，市场上的肉是为了提供给吃肉之人，不是专门为我杀的，所以是三净肉。

又如，到藏族人家里作客，他们会杀绵羊款待客人；汉族人就专门爱为客人杀鸡、鱼、兔等，这些都不是三净肉。

在小乘里就是这样要求：三清净的肉可以吃，非三清净的不可以吃。

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二、大乘的观点

　　这也是今天要着重强调的。大乘佛教认为，所有的肉都不能吃，不但非三净肉不可以吃，即使一些牛、羊是因病而死，不是为食肉而被杀死的，也不能吃。

　　大乘佛教的哪些经典里是这样讲的呢？

主要是《楞伽经》和《涅槃经》，其他的经典也有一些记载，但以这两部的讲述最为清楚、详尽。

　　《楞伽经》讲了很多食肉的过失，但这里只讲最重要的三个：

　　第一个原因是，所有的众生，从无始以来，彼此都做过父母。

如我们吃的猪牛羊等动物，以前肯定也做过我们的父母亲，如果吃他们的肉，就等于是吃自己父母或子女的肉。所以，不要说从出世间，就是从世间的角度来看，吃肉也是很不对的。

　　第二个原因是，动物看见吃肉的人时，会感到非常恐惧。

我们也知道，很多动物的器官，比人类的要敏感得多，它们能知道这是吃肉的人，也闻得出吃肉人的味道，和吃素人完全不一样。佛说，当吃肉人接近动物，特别是小生命时，他们会非常害怕和恐惧，甚至怕到要昏过去的程度，就如同人看到罗刹时的感觉一样（罗刹，是一种吃人的非人。）

所以，自称是菩萨、受菩萨戒、修慈悲心的人，肯定也不应该吃肉，这是从利益其他众生的角度讲的。

　　第三，是从自利利他的角度来讲的，这点特别重要。

吃肉的人在转世之时，如果堕于旁生道，就绝对会作食肉动物。因为他这一世对肉食非常喜爱，在阿赖耶识上，就会留下很浓厚的习气。当投生到另一个身体时，肉体虽然换了，但习气还存在阿赖耶识上。

正如我们所看到的，习气成熟时，有些肉食动物在出生后几小时，也不用谁教，自己就会去捕食其他小动物来吃。

这就是因为他们从前是吃肉的，习气很浓，现在作畜生又不知取舍，这时肯定就会杀生。这一点，可以说是最可怕的。

平时，我们都自认为是修行人，那就要往里观察一下，现在我们修到什么程度了呢？大乘里面讲五道、十地，我们如今是在哪一个层次上呢？

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五道中的加行道和资粮道，虽然都是凡夫道，但也有很大的功德。

资粮道有上、中、下三种分别。且不论中和下，就是修上资粮道的人，也有可能作旁生。因为他有可能犯菩萨和密乘根本戒，因果不虚，那么，他肯定就要堕落到三恶道。如果堕落为饿鬼或旁生，那时，他肯定就是食肉的众生了。

再看加行道。在凡夫道里，这已经是修得非常不错的了。从密宗的角度看，他的生起次第，已经修到可以非常清楚地观想本尊，不但是心里面观想得清楚，而且可以亲眼目睹本尊像，无论是忿怒本尊，还是寂静本尊，要修到这种程度；在圆满次第方面，已经修到气脉明点，完全通畅无阻；在证悟空性方面，他已经证悟到非常不错的境界，只是对大光明还没有现量证悟，即没有证得一地、没有见道而已。尽管如此，经书上讲得很清楚：他若犯密乘根本戒而不忏悔的话，也一定会堕落。

今天在座的各位，包括我自己在内，是资粮道、加行道，还是根本就没有入门？！

加行道最低的层次，是从无造作的菩提心开始。当一心一意想要利益众生，有了为众生而成佛的决心以后，才会有不造作的菩提心，这是加行道的第一步。

现在我们有没有这样的菩提心呢？若没有，我们就根本没有入门，还在大乘佛教的门外，我们就是凡夫中的凡夫，在轮回中肯定要作成千上万次的旁生，而且还是食肉的旁生。

因为我们现在是人，有取舍和选择的能力，明明知道肉食不好，也有条件不吃肉（特别在汉地条件很好）。

在这样的情况下，我们却不知取舍和选择。那么，等到投生作旁生时，就必然会，第一，再好吃的瓜果蔬菜，也不愿意吃，只知道吃肉；第二，不知道吃肉的过失；第三，没有抉择的能力，所以那时肯定会吃肉。

我们生而作人、在知道取舍时都要选择吃肉，那么，作旁生时吃肉，也就很自然了。

佛很清楚地告诉我们，吃肉的人，未来世会变成狮子、老虎、豹子等肉食动物。

我们若用逻辑推理，这个说法也能成立。假如我们堕落为旁生，食物只有两大类：肉类和蔬果类。

那时，因为我们浓厚的吃肉习气（习气是非常厉害的），就会作肉食动物，为了填饱自己的肚子，就会去杀害生命。

《俱舍论》里曾宣说，杀生有三种：贪心杀生、痴心杀生和嗔心杀生。这样的杀生，叫做以贪心杀生。

在《动物世界》里我们都看过，食肉动物在二十四小时里要吃掉多少生命！

如蓝鲸，它是目前世界上发现的最大的动物，它吃的是很小的磷虾。一头蓝鲸一个晚上可以吃掉四吨磷虾，就是八千斤，这只是它一天的食物。每吃掉一条生命都是杀生，都有杀生的罪过，而且这个罪过是非常完整的。在它的一生中，不会念一句佛号，也不会起一个善念。它活一百岁，一百年中都是这样造业，那他的下一世会是怎样的呢？

佛在律经里面告诉我们，生命有四种：从光明走向光明，从黑暗走向光明，从光明走向黑暗，从黑暗走向黑暗。

如果我们继续吃肉，就是从光明走向黑暗。

当然，如果我们通过修行有办法不堕落，倒也无所谓。但我们要仔细地想一想，是否有这样的把握？

我们都认为自己是学佛人，却连这一点点也不愿牺牲的话，那什么叫学佛、什么叫大乘佛法、什么叫取舍？

我们现在是怎么学佛的？是在自己不用作任何牺牲，自己的名声、财产各方面都没有损失的情况下去学佛，这并不叫学佛。