普见

长期的素食，对人体健康的影响如何？是好，是坏？不少社会人士及素食家们对此间题非常关心。特别是近年来，血管硬化问题严重地威胁了人类的健康与生命。许多国家中，因血管硬化而引起的心脏血管及脑血管病变，年年被列为首要的死亡原因。在造成血管硬化的许多因素如血脂肪增高，高血压、肥胖、缺乏运动、紧张、抽烟、内分泌及维他命不平衡…等，多吃动物性脂肪为主要因素。这么说来，吃素究竟对血管硬化有无预防及治疗的效果？中国佛教信徒的长期素食对于身体健康有何影响呢？台大医学院实验诊断科的医师在陈瑞三教授的主持下，提出了十多年来极有学术价值的调查结果。

　　他们运用血液自动分析器、蛋白质电气泳动器、同位素测定器、心电图、X光、眼底镜等现代医学仪器和方法，从许多角度来分析长期素食对人体的影响。调查普及台湾省及台北市各地几十所寺庵，花了两年多的时间赴全省49座寺庙，接受调查的一共有三百九十四名，他们的吃素期间由一年以上，最长达七十二年不等。非素食者血蛋白平均6.1—11克。素食者则6.6-8.8克。以最新仪器“电气流动法”测试，也证实素食者血蛋白完全正常，且比非素食者更平和稳定。

　　首先视素食者每日所摄取的食物营养是否适合现代营养标准？调查结果，其总热量、脂肪、醣质、磷质、维他命A、C皆比标准量多。少于标量者为蛋白质、钙质、铁分、维他命B、烟酸，但是比标准量少的这五项，就是非吃素的中国人，也有相似的倾向。此与中国人食物的质量及嗜好有密切的关系，并非吃素者独有的现象。

　　在进一步分析素食者的血液及尿的各种成份与非素食者的比较中，发现素食者与非素食者的总蛋白质量及各种蛋白质量非常接近。此外，吃素者的尿素氮、肌酸肝、及尿酸等成份，也都在正常的范围内。由这些结果中显示，虽然吃素者所摄取的蛋白质与非吃素者不同，但其血液中各种蛋白质却相差甚微，且长期吃素者的血清蛋白质之质量皆不逊于非吃素者。

　　如何预防及治疗动脉硬化症实为目前医学界的一大问题。虽然其原因尚不十分清楚，身体脂肪之质与量的变化却被认为关系重大，特别是饱和脂肪酸在食物中及血液中的多寡与该症的发生最为密切。饱和脂肪酸在肉类、乳类、乳加工品、蛋类食品中含重高，在植物性食品中含量低，而植物性食品中不炮和脂肪酸含量高者多。自从一九五二年美国Dr. L. W. Kinsell 等证明人类食用不饱和脂肪酸含量高的油(如玉米油等植物油)，可降低血液中之胆固醇的实验结果发表以来，世界各国有关方面的研究报告相继而出，但是大部份论文所调查的人数及吃植物油的期间尚嫌不足。对于这一点，中国素食者可说是能提供世界上独有的宝贵资料，因为我们能从更多的人数和更长期且严格的植物性素食者中，对此问题深入调查。中国吃素者常食的油类，以花生油、黄豆油及菜子油为主，并加上小量的麻油，这些都属于不饱和脂肪酸含量高的油类，长期食用很明显地对血清脂肪有良好的影响。同时分析结果也显示了，吃素者的血清胆固醇、三酸甘油脂、磷脂及全脂各成份都比非吃素者低得多，且吃素者的不正常脂蛋白质型者居少。

　　人体有无患上动脉硬化症？若患此症，其程度又如何？对于这两个问题，检查眼底血管是重要且可行的方法。因此，在台大医院眼科医师们的协助下，他们用眼底镜检查吃素者的眼底血管，结果亦明显地证明了吃素者患动脉硬化症者为数甚低，且其程度也以轻度者较多。在比研究调查中，他们同时发现了一个非常特殊的结果，即长期素食者中不只患动脉硬化症者少，且呈眼底静脉扩张者为数甚多，连百分之三十七。眼底静脉扩张系一种低血压的现象*普通非吃素的中国人中呈此现象者不会有这么多，这也是长期吃素者患动脉硬化症少的另一有力证明。此外，他们也分别以年龄及性别在血压方面作了调查，结果吃素者患高血压的甚少，且平均血压比非吃素者来得低。

　　但是，长期不吃动物性食物会不会引起贫血呢？对此间题，陈教授也由多方面加以求证。从血液成份中兴贫血有关的红血球数及血红素的检查中，发现吃素者的平均值与非吃素者非常接近，且患贫血的比率也不比一般非吃素者高。通常有人觉得，吃素者皮肤颜色显得略黄，但这并非因贫血而引起的。

　　维他命B为身体造血上不可缺的重要成份，其供应通常靠动物性食物为主。从植物性食物中，人类很少能得到其所需的维他命B，因此理论土来说，不吃动物性食物会发生维他命B的缺乏，而维他命B的缺乏又有导致巨红芽球性贫血的可能。但在调查中，居然没有发现吃素者有此症状，虽然他们血中维他命B量降低者占有百分之七十。此外，有一小部份素食者也有血清降低的现象，但其程度并不厉害，与非素食者所差不多。

　　总之，调查结果显示，长期素食对成年人是益多害少的，特别是对中年人及有动脉硬化倾向的人，非常有益。

普见

饮食中去掉肉类的消耗是稳定气候变化的长久之计。政府至少已发现吃肉与奶制品会对气候与环境产生破坏，期待政府鼓励提倡最有益于环境的严格素食。                    

                                                                英国环境部长宾·布莱德萧

　　一、    大声说话的小孩

　　潘老师效应就是素食蝴蝶效应，就是素食运动效应，也是纯洁心灵效应，意识提升效应，是人类进化效应。

　　素食运动是社会进步的推动力，是人类意识提升的催化剂，是人类进化的曙光。任何运动都会有激烈的过程，是一方**一方的斗争，是一个**另一个的争战。素食运动也是一样，我们只是没有对立。我们的对手就是自己，是我们战胜自己的斗争，是我们良心苏醒的战争，最终我们的良心会站起来获胜。

　　一个人的良心站起来，引得更多的人良心的苏醒，我们为潘老师的勇气而自豪，像这样的人比钻石还罕有，而她自己说。“我是受一位孩子的鼓励才变得如此勇敢，那就是：

　　《 珊文·铃木1992年在联合国地球峰会上的演讲》

　　她是12岁的加拿大小女孩，她自己筹钱到巴西的里约热内卢，在联合国的峰会上，她做了5分钟的发言。她说：

　　“我们是几个十二三岁的加拿大小孩：Vanessa，Morgan， Michelle和我。我们自己筹钱，旅行了五千里来这儿告诉你们大人，你们必须改变。

　　“我今天来这儿，没有什么隐藏的理由。我是在为我的未来抗争。我来替世界上所有饥饿的小孩讲话，因为他们的哭声没有人听到。我来替地球上正在死去的数不清的动物讲话，因为他们没有地方可去。必须有人听听我们的声音。我现在不敢出去晒太阳，因为臭氧层有破洞。我害怕呼吸空气，因为我不知道里面有什么化学成分。我曾经和爸爸一起在温哥华钓鱼，直到几年前我们发现鱼都得了癌症。现在每天我们都能听到动物和植物灭绝的消息——它们再也回不来了。在我的生命里，我梦想着看见大群的野生动物，看见到处是鸟和蝴蝶的热带丛林，但是现在我不知道我的孩子还能不能看到它们存在。你们没有办法修补臭氧层的破洞。你们不能让三文鱼回到已经干涸的河流，你们没有办法让灭绝的动物重新出现，你们也无法让已经变成沙漠的地方重新成为森林。如果你们没有办法去修补，就请不要再去破坏！在这里，你们也许是政府的代表、商业人士、组织者、记者或者政治家，但你们也是父亲和母亲，兄弟和姐妹，叔叔和阿姨——而且，你们所有人都是你们父母的小孩。

　　“我只是一个小孩，可是我却知道我们都是一个大家庭的成员，这个家庭有五十亿人，三千万个物种，我们共享着同样的空气、水和土壤。国界和政府永远也改变不了这个事实。

　　“我只是一个小孩，可是我却知道我们是一个整体，应该为了同样的目标一起努力。我很生气，但我不盲目。我很害怕，但我不怕把我的感觉告诉全世界。我只是一个小孩，可是我却知道如果所有花在战争上的钱都被用来终止贫穷、找寻环境问题的答案，这个地球会变成多美好的地方！在学校，甚至是在幼儿园，你们就教我们要做个乖孩子。你们教我们不要打架，要谦让，要尊重别人，要清理弄脏的地方，不要伤害动物，要分享，不要自私。那你们为什么却在做着不让我们做的事？不要忘了你们为什么来参加这些会议，为谁来参加——我们是你们的孩子。

　　“你们在决定着我们在什么样的世界里成长。父母在安慰孩子的时候应该能说‘一切都会好的’‘我们正在尽力’和‘这不是世界末 ri’。但是我想你们再也说不出这些话了。你们真的还把我们放在头等重要的位置吗？我爸爸总是说：你所做的才代表了你，而不是你所说的。你们所做的事情，让我在夜晚哭泣。你们大人说你们爱我们。我恳请你们，言行一致。谢谢。

　　孩子的话深深打动了我。从那天开始，我要求自己言行一致！告诉孩子们真相。

二、     吃肉剥夺穷人的生命！

　　是的，我们还应该告诉大家一个真像，素食不仅是解决全球暖化的最快方法，也是解决世界饥荒的最佳方法。吃肉不止剥夺动物的生命，也剥夺穷人的生命。

　　肉类生产需要大量谷物。为生产肉类、乳制品和蛋类，饲养牲畜所必须种植的农作物，超过人类需求量的数十倍以上。

　　牲畜跟人一样要吃粮食，并且比人吃的多，对稻草、玉米、和小麦的需求量很大。在英国，每生产一公斤的肉，就要消耗10公斤的植物蛋白，这是迄今为此最不具经济效益的再利用处理系统；在美国，每生产1公斤牛肉约需8公斤的谷物，生产1公斤猪肉约需7公斤的谷物，生产1公斤鸡肉约需2.6公斤的谷物；在中国，肉食消费量是发展中国家平均值的两倍，超过日、韩，猪肉消费世界第一，但从持续发展角度看，这个“成就”并不值得乐观，我们如此大的人口基数，全国人民每多消费1磅猪肉，农民就须多生产250万吨谷物去喂养生猪，而某些贫困地区的儿童，他们能吃到猪的食物就是好生活了。

　　地球母亲每年生产的粮食足以喂饱世界所有人口，但是，这些粮食却被发达国家的牲畜吃掉了，才使得非洲国家的人民挨饿。2008年，全球共有37个国家和地区面临粮食危机，而且日趋升高的粮食成本已经在全球多个国家和地区造成社会动荡。据联合国粮农组织(FAO)统计，2007年，被直接用作人类食物的粮食10.1亿吨，仅占当年世界粮食产量21.3亿吨的47.42%。全球消除饥饿所需填补的粮食缺口仅0.5亿吨，而全世界用作饲料用途的粮食达7.6亿吨。如果生产的粮食不去喂动物，根本不可能有挨饿的人。

　　全球种植的玉米、大豆大部分成为动物的饲料，但是全世界有10亿人口正在挨饿或营养不良。发达国家耗用了世界小麦产量的三分之一、玉米产量的三分之二、大麦产量的100%来喂养畜禽，世界约38%的谷物、美国约70%的谷物、中国约20%的谷物是用做饲料。

　　但是每10公斤的谷物只能生产1公斤的肉，剩余的全部变成粪料。

　　12磅榖物=54碗玉米片=12条面包=1磅牛肉

　　多么巨大的浪费，多么荒谬的转化，就是因为我们将适合身体需要的植物蛋白，如此没有效率地转化为不适合我们身体吸收的动物蛋白，造成了讽刺的结局。

　　一些国家的部分人因吃过多的肉而患肥胖症。因胆固醇过高，全球每年有410万人死亡；另一些国家的数以亿计的人却因缺粮而饥馑不堪，全球平均每年饿死的人口达300万。2000年因缺粮造成的死亡人数达340万。

　　根据美国哈佛大学营养学家估算，如果美国人近10年少消耗10％的肉食，则省下的谷物能够让6亿人吃饱。真是富国人口中的肉，夺取穷国人口中的粮啊！

　　当我们在吃肉的同时，正有十亿人口遭受饥饿及营养不良之苦，每天有二万四千名孩童饿死在种植谷物的田野旁，而这些谷物却拿去喂食发达国家的家畜。

　　也许你还不知道，养活1位肉食者的食物，可以养活20位素食者。如果您曾为非洲饥饿的难民感到难过，如果您曾捐款想要帮助他们，是否想过，您在大口吃肉的同时，也吃掉了其它19位嗷嗷待哺，正在生死边缘挣扎的穷人的食物？

　　也许你从未有机会看到这些数据，也许这些数据还没有与我们的生活方式联系起来，今天的中国人才以大吃大嚼肉食感到生活富足，而且在餐厅的宴席中，以浪费一半的肉品来满足处在特殊阶层的感觉，今天看到肉食背后的真象，我们感到自己是多么可耻啊！当看到贫困的孩子手中的食物，我们是否在悔恨自己！从前以为，“以节约为荣，以浪费为耻，”只是一句口号，当它触动了你的内心，你才知道**想要说的是什么，他想解决的是什么！

　　三、     为爱而素

　　素食主义运动，就是我们内心的争战，是内边的正义战胜邪恶，善良战胜残忍的战争，这个世界，如果不用我们内心的正义和善良去消灭残忍，残忍就会把我们吞没。

　　台湾着明演员唐以菲说：“一个人就可以让个地球有所改变的！ 一个人影响了另一个人，而另一个人又影响了他人如此的传下去，就可以影响更多人，别以为自己不重要，你很重要的，就看你要不要先开始。”我们不仅应该崇拜明星的声望，更应该学习他们有爱、慈悲的心。他们正是我们新生活的榜样。

　　超级巨星迈克尔．杰克逊不但技艺超群，也有一颗美丽的心灵，他是全世界艺人中慈善贡献最大的，他几十年孜孜不倦的慈善事业已经高达了3亿美圆。

　　迈克尔．杰克逊MJ的总唱片销量和单张唱片销量都是世界第一，总唱片销量高达7.5亿，他的《颤栗者》销量高达1.4亿，这是所有艺人望尘莫及的记录。他很富有，却滴酒不沾，早就是个素食主义者。他似乎永不甘寂寞，演唱，谱写，编舞，却过着深居简出的生活。他非常单纯，对地球和人类无比热爱。

　　功夫皇帝李连杰，多年来致力于慈善事业，不但自己捐赠数千万，还创办“壹基金会”，亲自去帮助灾民，甚至息影一年帮助灾民重建家园。但他从不吃肉，是一个吃长素者，只要鲜菇炒花椰菜、金针菇烩豆腐等几样素菜加白饭，一餐不到20块就能解决。

　　好莱坞小生莱昂纳多．迪卡普里奥(Leonardo DiCaprio) 开拍了一部关注全球变暖的纪录片《第11小时》，强调了全球变暖的现状并提出了一些恢复地球生态系统的办法，31岁的迪卡普里奥在1998年就建立了以他的名字命名的环保基金会，并鼓励人们茹素。

　　奥斯卡影帝保罗纽曼（Paul Newman）除了会演戏，更会做生意，实践他的素食理念。 由保罗纽曼投资经营的“Newman's Own”食品公司，以制造沙拉酱起家，在美国广受欢迎，他还为公司定了一个原则，就是公司营利所得，扣除必要的开支，其余全部捐给慈善机构。该公司自1982年创立至今，廿多年来累计捐款超过两亿美元。保罗纽曼以自己为产品的最佳代言人，因为他吃素，所以80岁了还是健康又有活力。

　　萧伯纳说：“征服世界的将是这样一些人：开始的时候，他们试图找到梦想中的乐园，最终，当他们无法找到时，就亲自创造了它。”亲爱的朋友，开始吃素，相信你也会像这些素食影星一样，创造自己梦中的乐园。

　　在森林里有一只小鸟，每天都与动物伙伴们快乐地生活，可是有一天，森林起了大火，小鸟惊吓得飞了出来，她完全可以飞走逃命，可是，她看见白兔，山羊还有乌龟和许多动物伙伴们都被困在火中。火越烧越大，小鸟心急如火，这时，这时她毅然飞向大海，用自己的翅膀沾上大海的水，又奋力飞回去拯救森林之火。她一趟又一趟地飞向大海，一次又一次地用自己沾水的翅膀和弱小的身躯去灭火，可是火势没有减弱，还是越来越大，她已经累得筋疲力尽，身上漂亮的羽毛全被烧焦了，但是，她仍然没有停止努力。····

　　这小鸟是不是太傻了呢？

　　是的，这只傻傻的小鸟的爱心感动了上帝，上帝吹来一片云，下了一场大雨，把森林之火扑灭了，小鸟的伙伴们得救了。

　　亲爱的朋友，如果暖化是这场森林之火，我愿意吃素当那只傻鸟，你愿意是那个上帝吗？

　　在你心中有个地方，

　　我知道那里充满了爱。

　　这个地方会比明天更灿烂。

　　如果你真的努力过，

　　你会发觉不必哭泣。

　　在这个地方，

　　你感觉不到伤痛或烦忧。

　　到那个地方的方法很多，

　　如果你真心关怀生者，

　　营造一些空间。

　　创造一个更美好的地方.

　　拯救这世界，

　　让它变得更好，

　　为你、为我，

　　为了全人类。