普见

　　说到素食，人们首先想到的是宗教，其实，中国人吃素由来已久。《礼记》说:“逢子卯，稷食菜羹。”最初的素食制度是与祭祀活动有关的，后来则与长生不老的追求联系在一起。东汉王充在《论衡·道虚篇》说:“食精身轻，故能神仙。若士者食蛤蜊之肉，与庸民同食，无精轻之验，安能纵体而上天?”

　　因为素食的制作精巧雅致，深受文人雅士的喜爱，逐渐形成了素食文化。至元明清，素食文化愈加丰富，清代薛宝辰所著《素食说略》所记录素食逾百种。

　　在西方，素食文化以一种更激进的方式存在着，这就是所谓的素食主义运动。素食主义运动正式诞生于1809年英国的曼彻斯特，随后，素食主义运动在其他西方国家开展起来。1908年，国际素食者联合会在北爱尔兰成立。时至今日，素食主义运动已经超越宗教，新素食者们从关心动物的权利、在意自身的健康、增强环保理念等方面推动素食主义运动的发展。

　　五谷为养 五菜为充

　　山东中医药大学全科医学教师赵永山是坚定的素食主义者，他是从中医工作者的角度来阐述素食的必要性:“太多的人因同样的饮食原因患病。我在临床中最大的工作之一就是向病人及家属说清饮食的注意，但成见很难破除。”

　　“现代人养生方面最大的误区是太想‘补’，经常补出各种毛病来。其实，最养人的还是五谷，《黄帝内经》中提出‘五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充’，粮食类主食的‘养’和蔬菜类的‘充’是必需的，充养我们的身体。水果的‘助’和肉类的‘益’是条件性的，只有需要时才是受欢迎的，不可喧宾夺主。”赵永山说。

　　“牛奶和肉制品成为饭桌上的主流，完全是广告效应在作怪。今天很多营养学的研究都表明牛奶和肉食对身体的影响弊大于利，尤其是牛奶，要严格控制。”赵永山坦言，要改变人们的饮食习惯很难，“奶制品和肉制品的商家广告太强势了，而素食者和素食主义者既不疯狂也不激进，最多只能影响身边的人。”

　　食肉危险 吃素安全

　　现代营养学有种观点，动物源营养素能降低人体免疫力，这种观点在西方尤为流行。康奈尔大学终身教授T·柯林·坎贝尔主持完成的《中国健康调查报告》提供多项证据证明:以动物性食物为主的膳食会导致慢性疾病的发生(如肥胖、冠心病、肿瘤、骨质疏松等);以植物性食物为主的膳食最有利于健康，也最能有效地预防和控制慢性疾病。

　　食肉危险!这不是危言耸听，而是得到科学家印证的一件事。美国安亚波大学教授纽柏博士在一项试验中指出:肉食占所摄食物总量的百分之二十五的一只老鼠，比那些素食或更低肉食摄入量的老鼠生长得肥大活泼，但数月过后，这只肥大的老鼠的胃部却遭到了非常严重的损坏。另外，畜类常患有传染病，这又是食肉者必须面对的一个可怕的危险。

　　除了没法戒掉作为美食的肉食，更多的人们担心素食会导致营养缺乏，对此，现代营养学权威、哈佛大学的佛德烈史博士说:“硬壳果、谷类、豆类、蔬菜等，营养成分并不少于肉类，有此素食何须他求!”约翰·哈金医科大学的麦柯林博士也发表过大致相同的看法:“任何人愿意废除肉食的话，都会获益甚大。”

　

普见

编者按：这是一篇写于上个世纪二十年代的旧文，文章主旨虽然是劝诫过年吃素，但是文章内涵之深刻已完全超越了劝诫吃素的一般意义。全文恳切真挚感人肺腑，平和温暖却震撼心灵，在彰显朴素的人文关怀与深切的生命悲悯的同时，散发着强烈耀眼的人性光芒。在今天这个欲望炽盛、奢靡冷漠的时代，读来更具有非同寻常的现实意义，可以说是直指人心涤荡灵魂。读罢全文令人怵然警醒惭愧难当。早已迷失多年的我们，是否能停下被欲望驱使的盲目脚步，回望那依旧恢弘壮丽，而今却已依稀模糊的精神故园？是蓦然警醒踏上归程，还是继续漂泊茫然流浪，我们应该仔细思考。

　　大凡普通人家过年逢节，总要办些大鱼大肉吃。因为我国的古训平日不能常吃肉的。古时天子诸侯无故不杀牛羊，士大夫无故不杀犬豕，庶人无故不食珍肴。所以我国人大多都是俭朴惯了，平日里总是省吃俭用，到了年节，就办些好吃的饮食，先供了祖宗，然后让一家人吃得欢乐。这意思很不错的，至于供祖宗的意思，并不是说祖宗的灵魂要吃东西，不过是逢年过节，自己想到自身及一家的来由和现在的享用，就要记得祖宗父母遗留的德泽，顾复的慈恩，所以要备办饭菜先供祭了祖宗父母然后大家吃。虽明知祖宗不会吃，这忠厚的意思是极好的。这供过的菜叫做馂余，又叫神福，就是分享祭神的福泽的意思。所以今人办酒肉，总说是办神福，这是古人逢年节吃些好菜的意思了。但是为什么我倒要劝人过年吃素呢？待我说出理由来。  

　　第一层是我们平日里违悖古训，享用太过，应该在这特别的时节来补过忏悔。平常乡农人家，大多数平日吃蔬菜，我们居城市的，尤其那家境富裕的，平日天天吃鱼吃肉。有的人家还要杀鸡杀鸭，论起来我们住城市读书做生意的人，多半是四体不勤、无益于世的人。这享用是过分的，因为无功受享的缘故。所以受天理自然的裁制，就是刀兵、盗贼、疾病、争讼、烦恼，这几样事是城市的人格外多的。我们既然晓得有因果报应盈虚消长的道理，成为自然的裁制，我们就应该戒慎恐惧了。我们平日的享用既然都是太过分，到了年节大日子，应该借此自省自忏，所以应该吃素为是。  

　　第二层是为一家人免祸求福，应该吃素。除夕和元旦是一年的紧要日子，大家都要盼望家里人口清吉，家事顺遂，子孙繁盛，身体健康，总而言之，大家盼望来年凡事兴盛，同树木一样的欣欣向荣有生气就好。列位要晓得天理人心是相通的，善恶祥殃气类是互相感召的。我们想要家里人事兴旺有生气，要先从我们心里培植这种生气，又须知这种精神上的生气，总须从物质上的节制、欲念上的忍耐，方能有的。孔子说过“克己复礼为仁”，又说“仁者先难后获”。克己，就是克制自己的欲念，从凡百事物上来磨炼，难舍处要舍，难忍处要忍，难行处要行。打破这难熬的关头，便到了成佛成圣的境界，这就叫“仁者先难后获”了。所以说一日克己复礼天下归仁焉，又说是“致中和，天地位焉，万物育焉”。这境界似乎太高，不容易领会，但可以想见是天人相通、万物一体、同声相应、同气相求的意思了。克制欲念才能培养这种生气，换句话说，顺从欲念就会戕贼生机。若问什么是欲念，就是眼、耳、鼻、舌、身、意六根所喜欢的物事，若是顺从它下去，就会发见骄奢淫逸的行为。这骄奢淫逸的结果，就是忿争、忧苦、病毒、败亡。这就是戕贼生机的证据了。克制欲念虽然要从眼耳鼻舌身意件件用功，但是最平常的就是口味。我们最容易犯的就是这舌根的欲念，所以克制欲念的功夫，要从舌根入手。譬如教小孩子们说些克己制欲的话，他是不懂的，但是这节制口味的事，用不着多讲，就可在事实上施行受用的。从实际口味上常常克制忍耐，然后别的事也能够节制忍耐，这生机自然能常保存了。普通人不明白制欲功夫的紧要，当然不晓得吃素的深意，但是一经说明，我们不能不从早悔悟。若是难于立刻彻底实行，需要寻个入门方法，就是在这年节喜庆生日、大家希望得好处的日子提醒这培养生机的意思。勉力把这一两天来试验，平日里顺从欲念戕贼生机太多，这天里特别克制欲念，不要拿万物的生命来供我的快意。只此一点年头，世界上就会添了生气。列位若是细玩此意，就会觉得舌头忍一日，心里安得多呢。  

　　第三层为维持国民经济、图谋世界幸福，我们应该提倡年节喜庆吃素。何以故呢？诸君要晓得各处乱事频仍，盗贼遍地。只有一个原因，就是财源枯窘、生计艰难。试看各国劳工运动、社会革命和种种的欺诈、战争杀戮，岂有别的原因吗？只是因为物产少、价格高、赚的钱不够生活，不得已要巧取力争。所以物少价高不够生活的原故，一是大家贪现成、懒操作；二是因为大家不知节制欲念、好吃大用。现在要大家各自节制欲念，自然是空言难行，但是若是从一种定期的、有方法的运动，就能多少有些补益。譬如我国四万万人，如果每人平均在过年过节多花一角钱吃食，就总共要多花四千万银钱，何况平均不止花一角呢。这样的钱花了不觉得，省了也不看见，但是在国民经济里面，实际上是在那里加减乘除的。如果一年三节省了几个一角，那总数就有一万几千万元呢。社会上多几担米多几斤肉。这米价肉价就会低落，若是缺少些，立刻价就涨高。现在既然事事昂贵，若是能提倡节俭，当然物价会落下来，生活容易些，世界自然会安宁些了。有人说我们应该提倡实业、积极地生产，不要讲消极的节省。我告诉他说，要先能从消极方面节制自己欲念的人，方才能做积极事业、替国民生产，否则别人所生产，都到了他肚子去了。所以若是不提倡消极的刻苦克己，连生产的工人都会没有了。现在的人喜欢当兵做匪、做政治生活，不喜欢种田做工，就是个铁证了。有的说你尽管提倡大家过年吃素，不但不会有四万万人信你的，连四十个人恐怕也没有，若是只有几十个人照做，与国民有何裨益？我告诉他说，我们做事只要辨明义理应该不应该，不要管后来功效的高低大小，我却自信如果中国只有我一个人这样的做，中国国民也多少要受一点好影响的。

　　第四层为的是各处水灾兵灾，我们应该吃素。夏历五六月间，湖南、直隶、江西、福建、广东各省遭遇极大水灾，四川遭了水灾旱灾，江苏、浙江、直隶、河南等省遭兵灾，有多少人家连房屋都漂没了，烧完了。衣服被褥是没有了，吃的东西靠人赈济，款少人多，饿死冻死的仍旧不少。到了过年的时候，我们未被难的人家，合家团聚，大众快乐，他们被难的人家，身上冷、肚里饥，扶老牵幼的在风雪里受冻。再点一点人数，有的被枪炮打死，有的被兵匪杀死，水淹死、饿死、冻死的，或者父母不见，或者子女亡失，或者夫妻分散。我们试替他们想想，何等悲惨痛苦，我们虽然有的已经捐了几文钱，帮助赈济，但是要问一问我们的心，究竟已尽了么？我们虽然坐在屋里，眼不看见，但是明明知道这些灾区里，是有许多人没有衣食居处的，他们是必须靠人救济，否则要冻死饿死的。我们要再问我们自己，既然知道有许多人快死了，在等救济，我们是不是没有力量帮助他们？我们若一千一百拿不出，是不是一元两元也拿不出？我们吃鱼吃肉是否从没减少一点？我们平日吃的不能稍微节省？到年底下特别增加的鱼肉酒菜，也是万不能省的吗？一面明知有人快饿死，一面我们自己来加倍吃喝作乐，彻底算起账来，这些饿死的人，虽然不是我们直接杀的，可是良心上是要负责任的。孟夫子说“疱有肥肉，厩有肥马，民有饥色，野有饿殍，同以挺与刃杀人是一样的”。我不敢劝列位因为这灾荒的原故，平日里不吃鱼肉。但是在耗费作乐的时节就可转过来，格外节省克己一点，替这些苦人表同情，并将省下来的钱帮助他们，那么问起心来，稍微可以安贴了。  

　　根据以上四层意思，我就要劝我家各人在过年这两天吃素，把节省下来的几块钱做施舍用。我们祖上历代传下来的家风，就是元旦日日吃素。可见，祖上是深明这几层意思的。祖上行善使我们现在享其遗泽，我们废除这种好家风，真是可惜。但是现在来恢复，也不嫌晚。或者问我说，你说祭祀祖考是要紧的，若是家里人都吃素，就用素菜祀祖，恐怕不诚敬吧！我告诉他说，祭祀祖考是孝子仁人之用心，不重在物质和形式的。《左传》有云：“黍稷非香，明德为香。”又云：“涧溪沼沚之毛，苹蘩蕴藻之菜，可荐于鬼神。”《易经》云：“东邻杀牛，不如西邻之禴祭，实受其福。”若是真出于报本追远之诚意，菜之有无且无关系，荤素更无问题了。若是因为自己的口腹之欲，反藉词于祖宗是吃荤的，杀生戕命，是明明归过于亲，就与古人善则归亲、过则归己之意大相悖谬了。  

　　人多言不能吃素，此习气为害耳。喉舌之嗜欲，不过为习气之一而已。下咽之顷，不肯稍忍须臾，盖为此习气所役使，而良心及清明之气失其主宰。若能发奋自胜，使良心不为此习气所以，即所谓克己复礼，亦即以理胜欲者矣。彼言不能者，曾否虚心自问否耶？以言好生之德，则杀群生以养己，生究为合理否耶？以言克己之功，孔子言“君子食无求饱”，又言“士志于道，不耻恶食”。又亟称大禹之菲饮食，颜子箪食瓢饮之贤。彼之为吃荤辩护者，讵非有顺从欲念之心存其间耶？以言养生，则少食肉之乡民，较多食肉之市人为强。以言智育德育，少食肉之东方民族，较之多食肉之民族，智慧为高、德性为醇，不亦甚显明耶？然则谓不能吃素者，舍欲念习气外，更有何说耶？日日为欲念习气所役而不能自胜，则以不肯清夜扪心平情推勘耳。一经推勘，则辩护之言，殆未能自慊于心矣。

　　予于此问题，推究颇深，详见于所作各文。但不可不知者，则予昔年亦好肉食之人也，予之食肉，养身之意为多。三十岁时，体弱似痨，故信西医说，多食牛肉，又听有人说，多食牛尾牛筋。如是者数年，竟无些许之益，衰颓成废人。宣统二年五月，表兄曾季融劝余罢一切补剂。其年六月，伍秩庸先生劝余除一切肉食。其效立见，诸病悉痊。近七年吃纯素以来，脑力尤远胜于前。昔年看书一日难毕十页，今则下笔数千言，不觉倦乏。予一切学问凡稍有寸进者，皆近数年事也。此则予所经验也。至予所觉为受益者，尤在因节制饮食而习练克制欲念，觉须打破此关而后能言克己之功耳。

　　（录自1925年《聂氏家言》第一辑）