慧丽

新世纪健康饮食

周永杉老师讲座

(一至六)

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2011-8-20 23:10

   编者注：周老师这篇<新世纪健康饮食>看来很长，但我们希望大家化些时间来阅读她，因她对我们树立起新世纪健康的饮食观相当有益，相信我们也因此会受益终身的。祝大家吃得科学，活得健康，快乐永驻！

     每一个人都希望自己和家人都拥有一个幸福美满的人生，那人生能够幸福美满是结果，其中有很多重要的因素，在这么多重要的因素当中，有一个因素是至关重要的，那么，是哪一个因素？就是健康。因为如果一个人的身体不健康，就算他拥有再多的财富，再高的地位，人生也会有很多的遗憾，（当前）经济越来越发展，科学技术也越来越进步，但是，现在人的身体是越来越健康？还是越来越不好？那原因在哪里？如何能够让我们的身体更加的健康？让我们的人生更加的圆满？带着这个疑问呢？我们就一起学习周永杉老师分享的“新世纪健康饮食”。

      今天讨论的课题是《弟子规》，怎么跟吃东西有关呢？因为我们看到《弟子规》里面讲 “身有伤，贻亲忧；德有伤，贻亲羞”，又看到了“对饮食，勿拣择，食适可，勿过则”，其实这每一句话呢，都非常的深刻，什么叫做“勿拣择”？什么又是“食适可”？什么是“适”，什么是“可”？那么“勿过则”，什么又是“过”，这一些呢其实跟我们今天的题目都有关系。

      古代的读书人有3门学问是必学的，哪3门学问呢？第一门学问要学“医理”，要学医学的常识，第2门学问要学“命理”，第3门学问就是地理，为什么呢？因为要奉事父母的话，没有这3门学问的话，他的孝道做的不圆满。

      为什么要学医理呢？因为要照顾父母亲的身体，让父母亲在平常的时候能够有一个健康的身体，所以要懂一些医学的常识。

      为什么要学命理呢？因为父母之年不能不知，不能够不知道父母的年龄，不能不知道天命，因为我们在外面工作生活，父母之年呢，不能不知。要知道父母亲年纪大了，身体状况如何？

      那为什么要学地理呢？因为在父母过世之后，我们要找一个让父母遗体能够安息的地方。

      有这三门学问啊，我们仔细来回想一下，现在的人都并没有非常多的机会来接触。我曾经看过一本书，这本书讲到呢，人是一个非常精密的仪器，人体是一个很精密的仪器，然而呢在我们现在的生活当中，充斥这科学的高科技的仪器，我们在买这些高科技的产品的时候，买回家第一件事情，譬如说我们买一台电脑，买一台数码相机，第一件事情，我们要看这个仪器的使用说明书，为什么呢？担心啊，我们不知道怎么操作，一下就把这个东西弄坏了。然而，我们的身体这么的精密，请问各位老师，我们在使用他之前，我们有没有看过一本说明书是教我们怎么使用这个身体？好象没有。也就是说，当我们在使用这个身体的时候，其实我们是很盲目的。健康的身体这么的重要，结果呢，我们从小到大在教科书里面好象没有一本教科书教我们怎么使用这个身体，才能够保证我们的身体不受伤害，也没有一门课程教我们怎么吃，才能够吃出健康。

      因此，我们就在反思一个问题，人得不到健康其实是一件不奇怪的事情，因为就缺乏了这一本说明书，告诉我们怎么做才能得到健康？因此呢，少了这一门课程，结果我们看到，现在的社会状况，就出现了很多的问题，健康受到很大的挑战.

      其实在很多的讯息当中，不管是报纸不管是广播电视，健康的讯息，就象我们刚刚主持人所说的，健康的讯息这么多，请问现代人是更健康还是更不健康呢？好象更不健康。癌症、心脏病、糖尿病、高血压这些疾病好象从来没有停过，而我们发现经济越成长，这些病不但没有改善反而越来越多，结果健康变成了什么呢？变成了口号。我们今天学了传统文化，不能白学，学了传统文化之后呢我们就了解到从结果去找原因.

    上等人呢是从结果去找原因，然后把原因找出来，原因找出来之后呢，把原因拿掉，那个结果就改善了。是一般的人，可看到了结果，可能只会结果上抱怨，为什么癌症这么多？为什么心脏病这么多？然后呢，自己吓的半死，然后每一天都在等，因为现在健康检查很多，然后要看健康检查的报告的时候呢，大家就会深呼吸一下了，不知道会不会有什么surprise(惊喜)，打开的时候就会在想说呢，千万不要有。其实在结果上面去抱怨有没有用？在结果上担心有没有用？完全不能解决问题。只有从结果上去推展原因才能解决问题.

     一般的人事实上看原因比较不容易，看结果比较容易，所以《弟子规》上讲“事虽小，勿擅违”那个小啊，不是大小的小，那个小，叫做原因，因为原因都很小，结果都很大，而且结果都是让我们受不了的，承受不了的。因此呢，一般的人看不到原因，所以我们就先来呈现结果。

      现在的结果是什么呢？第一个的结果是“高癌症的发病率与死亡率”，我们看到了先进的国家，这个国家的经济发展越超前，越先进，癌症的发病率越高。我本人是医学生物化学研究所毕业的，我有很多的朋友在医院里面工作，他们告诉我现在医院里面癌症的病患跟感冒的病患一样多，然后我听到这个消息以后呢我就在省思这件事情，就是我小时候很少听到人家得癌症，很少，那怎么长大之后呢癌症的病患居然跟感冒一样普遍？就开始思考这个问题。

      报道这些讯息越来越可怕，北美洲每4个人当中就有1个死于癌症，最近我在台湾也做过这样的演讲，有一个朋友跑来告诉我，他说这个资料已经有点旧了，现在的资料是3个人当中就有一个必须死于癌症。我心里面呢就在想，各位朋友，人生有没有必然？人生有没有偶然？其实，人生没有必然，人生也没有偶然，今天学了传统文化之后呢，4个人当中有一个必然要死于癌症，这个我们不能接受。再来，也没有偶然，一般的人讲说，一定不可能是我，我不会那么倒霉，其实这是侥幸的心里，学了传统文化之后呢，就不再侥幸了，不再在结果上去争论必然或者是偶然，而是跑到原因当中去思考为什么会这样？

      我们想说，在北美洲的国家，每年花在新药的制造上的费用非常非常的多，医院越盖越大，各位朋友，医院越盖越大人应该越健康还是越不健康？应该要越健康啊。那为什么医院越盖越大，好象排队挂号的人也从来没有少过？怎么会这样呢？这是第1个我们抛出来的问题。

      第2个我们抛出来的问题是，癌症医疗（技术）的进步并不等于癌症（病患）的减少，这也是我们现在看到的，医疗在现代已经，尤其是近10年，他的突破比起百年以前，那真的是不可同日而语，有没有人会反对现代的医学是落后的，没有人会反对，然而这样的一个结果所带来的，有没有（跟以前比会）比较健康呢？其实没有。我看到很多的报道，我现在我几乎没有看到一篇报道是任何一个国家在近年来癌症（各方面数据）的数目下降过，我没有看到过。看到的报道都是癌症（各方面数据）一直在上升，任何一个地方都没有例外，值得我们醒思的问题。为什么医疗一直进步？癌症还没有减少呢？到底我们的努力所换来的是什么？这是我们抛出的第2个问题。

      第3个问题，我们看到医疗的费用，好象也没有等于健康的改善，医疗的费用应该等于健康的改善吗？很多人在讨论公共议题的时候，在思考社会为什么不健康？人为什么不健康？然后就开始第一个念头就想到投入的金额太少，政府应该要拨多一点的钱做人民的健康（的工作）。然后我们来看，美国的数据，从1960年到1997年，将近40年的时间，美国投入在健康的经费，在40年中增加了300%，如果按照美国经济来做收入的计算话，美国经济每产生7块钱美金的收入，就有一块钱要投入（到）医疗保健上，请问结果是什么？结果是3个人当中有一个人必须死于心脏病。我们也很震撼哦，居然有一天有一个人告诉你说，对不起你的薪水中，你赚7块钱就有1块钱要投在医疗上，但是很抱歉的，你有1/4的机会死于癌症，你有1/3的机会死于心脏病，请问，我们能接受这个事实吗？我想大多数人都不能接受。

      再来，第4个问题是医疗的进步好象也没有让人的寿命延长。很多人不同意这个说法，大多数人的印象当中都认为，现在人的寿命延长了，而这个延长的功劳是现在的医疗进步了，你怎么说寿命没有延长呢？其实啊，我告诉大家，现在很多的学问看起来发展的很蓬勃，很迅速，可是呢实际上我们很有可能都还不知道，其实我们现在看起来人类的平均寿命的延长，其实是一个数学问题，而不是一个实际问题，为什么说是一个数学问题呢？因为是统计学上出了问题，为什么我们感觉现代人的平均寿命延长了呢？那是因为婴儿的死亡率下降，也就是说了，（因为）婴儿的死亡率的减少让整个平均寿命看起来提升了，在50年来，美国人的统计是，在美国40岁以后的成年人寿命50年来并没有增加过，各位朋友，请问这是进步还是退步？《论语》里面讲，学如“逆水行舟，不进则退”有没有中间？有没有说不进步也没有退步？没有哦，没有中间。所以寿命没有增加，而医疗的费用投入了很多，人力投入了很多，其实呢已经是退步了，而且是严重的退步了。

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   最后我们再抛出另外一个问题，医疗的进步有没有等于健康的保障？在看这个问题之前，我们先来看一个数字，第一个数字是，美国的死亡原因，排名第一位的叫“心脏病”，就是我们刚刚说的饿，3个人当中就有一个人必须死于心脏病，第2位叫癌症，也就是4个人当中必须有1个死于癌症，那第3位是什么呢？我在看到这些数字的时候我就喜欢问第3位是什么？

    我第一次看到第3位的死亡原因的时候，我真的吓一跳，“失误”，医疗失误这是在美国，医疗最发达的国家，一年造成225400个人死亡，如果大家有兴趣的话，拿起计算器来算一下，除以365，你会得到一个数字，也就是一天死于医疗失误的有600多个人，听到600多个，大家在心里当中浮现什么样的影象呢？我浮现的是这样的影象，因为在美国第6位的死亡原因是交通事故，而常常一个大型的意外事故，譬如说一架飞机掉下来，2、300个人丧命，请问这个新闻在报纸里面会登几天？可能会登一个礼拜，可是每天600个人会死于医疗失误，请问我们的报纸有没有登过？居然没有登过。可见得，我们觉得现在的咨讯很发达，其实是正确还是错误？我们认为咨讯很发达这一个概念是对的还是错的？这值得思考哦。那咨讯这么发达，那为什么这么重要的事情我们居然不知道？而且报纸从来没有登过，这值不值得我们醒思呢？也就是我们总认为生病就应该吃药、打针、可吃药、打针对我们的身体真的有作用吗？可能从来没有想过。

    我给大家说一个数字，在1970年代，以色列的医生罢工一个月，那个月以色列的死亡率降低百分之四十几，同样的事情发生在美国，发生在南美洲，医生罢工死亡率都降低，这个让我们很省思哦，可是我们讲到这里，大家也不要误解了，不是叫大家生病不要看医生，不是这个意思哦，要是有这样的误解呢那就冤枉了，只不过我们在思考现在的医疗，就刚刚这些问题都在思考一个问题，现在的医疗的方向是不是错了？只是在思考这个问题，并不是说医生或者是医疗是不对的，不是的，医疗是对的，必须要有医疗，但是医疗的结果所呈现的这个结果让我们反思，方向是不是错了？

   方向是不是错了？我曾经到一个农村，中国的农村去，很有意思的呢，这个农村的长者很长寿，年纪都很大，可是呢我看到很多七、八十岁的长者还在种田，他拿着锄头在种田，我就很好奇的问他们，因为有一个朋友告诉我，那一个村庄是没有人生病的，从来不生病的，我就很好奇的去问一个长者，我问他说，为什么这个村庄没有人生病？我得到了一个非常让我惊讶的答案，他告诉我说，我们这个村庄没有医院，你叫我怎么生病呢？这为长者的回答很有哲理呢，各位朋友，充满了哲理，而这一个回答居然是出自一个七、八十岁的农民的口中，所以很多的问题可能我们把他复杂化了，太复杂了，我们思考问题可能因为随着我们知识的积累让我们思考问题的方向，有一点，偏失了，其实这些统计数字其实在提醒我们，重新去检讨一些问题。

    所以我们来观察美国的10大死亡原因，看到了第1位心脏病，第2位癌症，而在癌症当中，肺癌的存活率5年当中只有10%，乳癌跟直肠癌存活只有50%，而血癌跟淋巴癌存活率更低，大概只有3%，而这一些数字还不是最让我们惊讶的，最让我们惊讶的居然是“治疗跟不资料存活率差不多”，也就是说癌症呢有治疗跟没治疗，存活率差不多，这是从多年来（通过）追踪，临床追踪调查出来的一个结果，那我们就在想，那为什么要治疗呢？那治疗给我们带来的是什么样的帮助呢？所以，当我们从这些结果上去思考的时候，唯一提起来的一个理智呢，就是告诉我们要去找原因。

    其实我们要追求问题的根源在哪里？其实呢，非常的简单。医疗的进步并不等于治疗的进步，什么叫做医疗的进步呢？就是技巧的追求并不等于治疗观念的提升，这一点非常非常的重要。各位朋友，我们思考一下我们现在的社会现象，是不是都在诛求技巧的提升？从来没有想过这些技巧的提升是要用来服务社会人群的，是要用来改善我们的生活的，可能我们每一天都在争一分两分，但是我们从来没有想过这一分两分对我的人生有什么帮助？而我们在追求技巧的时候，可能我们的心境是症状的解除，我们在追求症状的解除，并没有想到要去把问题的根源解决掉。

    我常常问大家一个问题，大家现在呢头痛的时候，第一个想到的是吃什么药？很多人告诉我是paracetamo，止痛药，而我们回到中国老祖宗的医疗理念，今天讲传统文化，中国的老祖宗告诉我们，疾病有两个概念是必须要理清的，这两个概念分别是，症跟病不一样，症状跟疾病不一样，请问头痛是症还是病？所有人都说是症，好，是症，可是头痛第一个想到的是吃止痛药，请问我们是要把症压下去？还是要去把病治好？是要压症状嘛。为什么想要压症状而不想要治疗疾病？因为压症状比较快，现在的人都讲求“立竿见影”，所以症状解很快啊，症状的解除非常的快速，可是怎么样？可是危机重重。因为我们以为症状没有了，我们已经安全了，其实不然。

    好，在省示一个问题，请问癌症是症状还是疾病？癌症是症还是病？这个很多人就不敢大声的回答了。好，我们再继续深入看一下，很多人得到了癌症第一个想到的是什么？把他切掉，对不对？或者是用放射性治疗或者是用化疗，总是要把癌细胞给消灭，那么我们来看一下，癌细胞切掉了，请问癌症不见了吗？如果癌细胞切掉了，癌症就不见了，那没有人会死于癌症，我们看到的事实是，把癌细胞切掉之后呢，我们才晓得，癌症是症啊，他是一个反映整个身体不协调的一个症状，身体已经整体的不协调了，他是一个整体的结果，他不是那个地方，某个器官的结果，甚至于呢，我们拿症状解来解决问题的时候，我们还把症状看错，怎么说呢？

    我看过一本书，这本书叫《基因叛变》，什么意思？就是叛变了才会得癌症啊，是不是？我们现在把癌症看成叛军哦，看成叛徒，有没有？对，各位朋友，我曾经在读古书的时候，读古代历史的时候，我看到很多的国家朝代灭亡，他的原因都是因为皇帝听信谗言，把忠诚给杀掉了，而我们想想啊，当忠臣来劝谏的时候我们皇帝听不进去？为什么听不进去？因为他认为这个来进劝谏的人是叛徒啊，把他给杀掉了，所以误杀忠臣这个人就要遭报应啊。

    癌症是不是也是这个样子？当一个人得到癌症的时候，他如果可以回光返照，哎呀，我可能错用我的身体了。癌症是来劝谏我们的哦，他是什么？他是忠臣。一个人得到癌症表示什么？表示他错用了这个身体了，错用了嘛，就是因为错用才会得癌症嘛，如果我们好好的用，根本不可能得癌症，所以，一个人能够把癌症当作忠臣，那么他有救，但是我们通常把他怎么样？拖出去，斩了，因为他是叛徒啊，结果我们把忠臣看作叛徒，我们变成什么？我们变成暴君啦。那暴君自己这个身体一定会垮哦。各位朋友，症状解带来的是什么？可能是悲剧哦。

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   现在最新的一个说法呢，已经慢慢在调整，我听过现在西方在治疗癌症非常有效的一个办法，叫做“与癌共处”，把他当朋友啊，因为他是忠臣嘛，你要好好的爱他，所以，有一个医生得了癌症，他跟这个癌细胞就是这个态度，因为他说他对不起这个癌细胞，为什么呢？因为他得了癌症之后啊，他才醒悟到，他这一生啊，糟蹋了自己身体糟蹋的太久了，他的身体已经够忍耐了，这个身体已经忍耐他这么久啦，最后才得癌症来提醒他，所以他非常的觉得愧疚，觉得他对不起他的身体，他没有好好的使用这个父母给他的身体，所以他用感恩的心，他改变了自己的生活，改变了自己的饮食，改变了自己的作息，改变了自己的心境，结果他的癌症就好了，出了本书，书名叫做《感谢我得到癌症》。因为他从癌症的省思当中，完全改变了他的人生观、改变了他的生活、改变了他面对世界的这一个眼光、开始不在症状上抱怨，开始找人生问题的根本。各位朋友，健康的问题是不是人生的问题啊？我们面对健康的态度跟我们面对我们生活的态度，是一个态度还是两个态度？其实是一个态度了。   

    得到癌症就想把他切掉的时候，这种症状解的心境，运用到夫妻关系，夫妻吵架之后第一个想到的是什么？夫妻遇到挫折的时候第一个想到的是什么？我告诉大家，在台湾听说有一对结婚就有一对离婚，也就是说呢离婚率已经非常的高了，为什么离婚率这么高？因为症状解嘛，当我们头痛的时候想到吃paracetamo（止痛药），我们夫妻吵架的时候就想到离婚，因为他是一个态度，他不是两个态度。各位朋友，我们要相信人生的问题非常的单纯，他不是非常复杂的，而我们头痛的时候想要吃paracetamo，我们遇到学生很叛逆的时候，我们就想要把他开除哦，因为想把他切掉嘛，这也是症状解，以为把这个学生切掉之后呢，就没事了，我这一个班级就没事了，请问有没有事？可能事情是从显性的变成隐性的，那个问题可能更严重啊。

    各位朋友，所以我们想到症状解跟根本解，其实是我们整个医疗（界）应该去思考的问题，不但是医疗（界）应该去思考的问题，人生的态度也应该去思考这个问题，所以中国的经典告诉我们，中国的医书告诉我们，治未病不治已病，这个未病不是我们这个“胃”，是还没有发生的疾病，各位朋友，这个思考的状态，在我们的生命当中，有没有出现过？圣人呢，治未乱不治已乱，你看，这是思考的问题哦，现在我们宁愿花每年花几百亿的美金去研究新的药物，有没有？可是我们却很少花钱来研究怎么预防不要生病。我们的思考都觉得只要我有很好的药，不管我得什么病都可以解决，可是我们从来没有想，能不能让病还没有产生的时候就叫他不要产生，这个才叫高明的.

    我们想一想看为什么？在中国，有一个故事，这个故事呢也是很有趣的一个故事，他说中国有个神医叫叫做扁鹊，扁鹊可能大家很多人都有听过，他的医术非常的高明，什么样的不治之症啊，他都可以妙手回春，可以治非常难治的疾病哦，所以很多人说，扁鹊，你的医术真的非常高明啊，扁鹊就告诉朋友说，他说其实啊我的医术不是最好的，很多人就想，那还有人医术比你更好吗？他说，有，我的二哥医术比我还好，这个人就觉得很奇怪，不对呀，你的二哥不是都在医那个小病吗？小感冒吗？你怎么说他的医术比你行？他说我的二哥啊，能够在他小病的时候，就把他医好了，让他永远不会得大病，这个医术很高哦，讲完之后扁鹊就告诉他，其实这也没什么，他说我的大哥还比我的二哥医术还要更好，这个人就更奇怪了，他说你的大哥好象从来没有替人家治过病啊，你怎么说他的医术比你的二哥好呢？他说你有所不知，我的大哥啊能够在这个人还没有生病，还没有任何疾病预兆的时候，他就已经看出来他30年后要得什么病了，然后赶快叫他吃什么，（可以让他）他30年后不要生病。这个人呢，我们从来没有去思考过这个问题，可是你看3个兄弟，大哥的医术最好，那请问，谁的知名度最高？扁鹊的知名度最高。

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     各位朋友，这个故事值不值得我们省思？现在一般人是在看知名度还是在看实质的能力呢？好象都是在追知名度，这个问题得我们省思哦，所以中国文化其实是一个知名度不怎么高的文化，可是他可以解决人类存在的问题啊，可是我们有没有看到呢？这个从健康的角度啊，我们可以引发这么多的人生的思考，可见得我们的人生啊，只有一个态度，就是蔡老师讲的，举一要反一切哦。

    举一要反一切哦，所以听到了这个故事之后呢我们开始就在思考我们的医疗方向是不是错了？我们是不是要开始要探讨怎么样来预防？其实疾病可不可以预防？当然可以预防了。我们（为）何不把研发药物的那些金钱，拿来思考怎么去预防的问题，疾病的预防我们看到了，在美国健康基金会有一个流行病学专家，他也是这个基金会的主席叫O·怀特博士，这个怀特博士呢曾经做过一个流行病学的研究，他讲到呢，有50%的男性癌症跟60%的女性癌症是与营养过剩有关，各位朋友，听到这句话，请问您知道怎么预防癌症了吗？您得到什么样的省思？很多人看到了一句话之后，就怎么样？“哦，原来是这样”，然后呢？就跳过了。真正观察很入微的人呢，他听到这句话之后啊，他就想，他就会去思考，预防癌症最简单的方法是什么？就是不要吃太好啦。是不是？因为人家明明跟我们讲说有50%的癌症跟营养过剩有关，已经这样讲了，那所以最简单的（方法），就是不要吃太好。只要我们不要吃太好，我们就跟50%以上的癌症怎么样？绝缘了，有没有？对了，而另外一个数字是什么？美国癌症学院统计的一个数字，他说呢，如果美国民众的饮食习惯能够改善则能降低50%到90%罹患癌症的几率。这个数字很吓人，再来，如果这个人很不幸的，得到癌症呢？他如果可以采取低脂肪的饮食习惯，则能降低35%到40%罹患癌症的死亡率。


    各位朋友，看到了这个结果，很多人就要赶快问，那什么是低脂肪的饮食啊？我也要吃，因为吃了之后会预防50%到90%的癌症，那太有效了。所以呢，很多的人看到了会怎么样？一般的人，看到了这样的报道下一次走到supermarket（超级市场）的时候，当他在买牛奶，他一定会挑脱脂的牛奶，把脂肪拿掉嘛，低脂肪的饮食呀？！然后呢，在买肉的时候，一定把肥肉割掉，我要吃精肉，这叫低脂肪的饮食，请问这是对还是错？不对，各位朋友，不是的啊。低脂肪的饮食在营养学的角度看不是这样解释的。如果这样解释的那癌症还会那么多吗？我们来看一下脂肪的含量，在各位的左手边，看到的这一排红色的数字，奶油的脂肪当然是百分之百的，起士汉堡的脂肪高达67%，一直往下一直到鸡肉的脂肪是26%，而我们看到旁边那一栏，有没有？菠菜一直到烤马铃薯，脂肪一直都小于15%，也就是说在营养学的领域当中，什么叫做低脂肪的膳食，大家知道吗？其实在营养学的领域中低脂肪的膳食就叫植物性的膳食，再把他讲的更白话一点，低脂肪的饮食叫做素食，高脂肪的饮食叫做动物性的膳食，这个就对了。所以大家有没有破案呢？这个好象破案了。

      人为什么疾病这么多？为什么医疗的进步疾病没有下降？你看，破案了有没有？找到根源了。终于找到根源了。原来是吃错了食物，食物的结构搞错了，结果让我们非常的辛苦，动物性的蛋白跟脂肪的摄入的相关性超过90%，所以在营养学界常常以脂肪的含量来作为动物性膳食的指标，也就是说，人类健康的问题，不是只有跟脂肪有关，还有跟什么有关？动物性的蛋白质有关。因为营养学是一个整体的概念，我们不能把他切割，很重要哦。

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    现在的医疗慢慢也走向整体性的医疗，不是说你肝有问题就把肝切掉，慢慢已经回到我们中医的思考。中医的思考，眼睛有问题，可能是什么问题？肝的问题，因为肝开窍于目，肝开窍于目，所以很多人眼睛有问题，去看眼科，看了很久，都没有起色，为什么？看错了，他应该去看肝胆科才对，可是问题是，西医没有这样的一个概念，回到中医才有这样的一个思考，因为他把人当成这样的一个整体，当成是一个宇宙，所以任何器官的问题，都会影响其他器官的运做，所以中国医学讲阴阳五行，这个不是迷信，这个不是迷信，五行相生相克，这个不是迷信，这是讲，这是用五种物质的性质，来归纳宇宙一切物质的性质他的international，他的相互作用，他是用性质的相互作用来理解宇宙运转的法则，而他的归纳正好在人体的五脏六腑当中呢也符合这样的一个法则，这个是高明的归纳，我们才知道，中国文化那叫博大精深，所以整体观在我们现在的时代非常的重要，要解决现代人的问题，一定要回到中国文化的思考角度来思考，宇宙的一个很小的部分，人不能够跟这一个大自然冲突，而是他是一个整体的思考。

    而我们来看植物性的膳食为什么这么重要？在1980年代，K大学有一个K教授就已经做了这样的一个关注，K教授在1981年到1987年的时候，曾经到中国去做了一项中国健康调查报告，那一本书，英文名字叫《The China study》, 《The China study》,这一本书呢，他报道的就是他七年以来，他做了7年的实验，而这7的实验找的样品的数量是非常的庞大，找了100个人来做实验，为什么要找中国呢？因为在1980年代的时候，（当时）中国人的饮食，（当时）中国人的饮食是现代医学公认最健康的饮食，就是他们吃的肉非常的少，他们吃的蔬菜水果非常的多，所以他找到了中国去做这个实验，不是没有道理的，而他做了7年的实验，得到了8000多组的数据，综合来讲就是一句话，就得到了一句话，哪一句话呢？在中国饮食当中脂肪越少的地方，血液中胆固醇含有雌激素的水平越低，这是他第一个结论，而胆固醇跟雌激素所连接的疾病就是他发现成人的癌症，心脏病，骨质疏松症，肥胖症，糖尿病也跟着下降。各位朋友，这个结论值得我们省思，吃的越素的地方，胆固醇越低，胆固醇越低，不是只有心脏病跟胆固醇有关，K教授最后告诉我们，几乎所有我们列出来的我们找的到的文明病都跟胆固醇的指数挂钩，挂钩哦，大家知道什么东西里面胆固醇最多？鸡蛋。鸡蛋胆固醇很多啊，这个大家要有这样的一个体会，而这一个内容呢获得中国卫生部给他的一个科技进步一等奖的一个肯定。

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    然而过了20年的时间，20年过去了，我们现在再去看，当初K教授在中国看到了健康的状态，现在已经慢慢的在恶化了，近年来，中国人的健康已经悄悄的在作变化了，北京的协和医院曾经做过一个调查，他发现，北京罹患癌症的几率1999年跟1955年比起来呢，居然上升了5.2倍，而他们去分析问题的原因，发现可能跟肉吃太多有关，他们得到了这样一个结论，结果了，又做了一样统计，他发现北京市区，就是北京这个城啊，不是整个中国，是一个北京市，每10万个人罹患癌症的状况在70年代是10个，到了80年代呢，增加到20个，两倍，到了90年代增加到24个，到了2000年的时候呢，大家猜，增加到几个？增加到60个啊。我在中国做演讲的时候呢，我常常问他们，我说大家看到这一个曲线，这个上升的曲线，象不象中国的经济增长率啊？他们说，很像，所以呢，经济成长率换一个轴线的名称变成了癌症的死亡率。

      好，再换一个名称哦，变成了什么？变成了离婚率、变成了犯罪率。各位朋友，我们有没有这样的感受？好象我们赚到了钱可是我们却失去了一切，我们却拿一切来换经济的成长哦，可能这也是空气的污染指标，各位朋友，请问我们赚到钱了吗？我们赚到的是什么？我告诉大家，我们赚到的是费用，那个叫费用，那个费用是准备来我们看病用的，那我们准备来解决社会犯罪率用的，所以他叫费用，他不叫钱，我们要记住哦，所以呢，钱跟费用只在一念之间就我们到底是赚到钱呢还是只是在赚费用？各位朋友，我们要思考这个问题，所以从健康的这个主题，其实可以看整个社会哦，可以看整个世界哦，可以看整个人类未来。

      所以，非常惊人的数字，在大肠癌我们看到全球每年死于大肠癌的人数呢约有5万个人，而这除以365，也就是每一天有137个人死于大肠癌，这个数字很可怕，而大肠癌跟吃肉的关系我们刚刚讲到，不是只有在中国是这个样子，到了日本我们来看一下，日本人每一天吃30g的肉的摄取量，日本女性得大肠癌的死亡率大概10万个人当中有7个，这个是女性而已，不包括男性，而男性的死亡率比女性更高，到了英国，（每一天的肉食量）增加到197g，就是说每天死亡率增加到20个，到了美国，增加到280g，死亡率增加到30个，到了纽西兰就是新西兰，吃肉的克数达到了309g，死亡率呢也上升到40个，这个数字已经非常明显告诉我们，吃动物性的膳食跟癌症是呈正相关，跟大肠癌是呈正相关，而我们今天因为时间的关系我没有办法分析非常多的疾病，在我手上（的资料），现在已经发现乳癌，男性的寿腺癌、肝癌、非常非常多的癌症，不是只有大肠癌，其实都跟吃动物性的膳食是有相关联的，都是有关的.

    我们今天没有办法一一跟大家报告，但是我们只举一个例子，癌症就举大肠癌这个例子，有一个终生研究一辈子研究大肠癌的医师叫做丹尼斯博士，他是一个爱尔兰医师，他研究大肠癌其实跟食物通过大肠的时间有关，他就指出了，如果我们吃的食物里面是高纤低脂的食物，什么叫高纤低脂的食物呢？就是蔬菜水果纤维素这些东西非常多的话，那么这个食物，留在我们肚子的时间，大概是20到30个小时，这是一天的时间就排掉了，一天就排掉了，但是如果我们吃的食物是低纤高脂的食物，什么是低纤高脂的食物？就是肉类，肉类里面没有纤维素，只有脂肪，其实这个东西的话，留在我们肚子的时间是多少呢？80到100个小时，为什么？因为纤维素可以刺激我们肠胃的蠕动，加速他排出去，你看吃肉类比吃植物性的膳食呆在肚子里的时间要增加4到5倍。各位朋友，请问这4到5倍的时间，肚子里的食物产生了什么样的变化？我们只要思考一个问题，大家拿一块肉放在室温底下，请问多久会臭掉？一块肉在室温底下多久会臭掉？一天就臭掉了，在现在这种天气，一天就臭掉了，而在室温下一天就臭掉的肉，我们居然允许他放在我们的肚子里4到5天，大家有没有想过这个问题？很多人讲说，不对呀，有消化液呀，现在的医学也告诉我们，肉食带给我们整个肠里面的微生物像转变了，吃肉食比较多的人，吃的比较频繁的人，他的胃、肠子里面的微生物比较多是不好的菌种，坏菌比较多，有益的菌、益菌就比较少，你看，为什么坏菌比较多？因为他会腐化，肉有毒素会腐化会吸收养了这一些坏菌.

      而现在的医学告诉我们大肠的年龄其实跟实际的年龄是呈正比的，一个人大肠越年轻，他的外表看起来越年轻；一个人大肠看起来越老，他的外表看起来就越老，他的皮肤就越暗沉，皱纹就越多，我们来思考一下，为什么大肠会老啊？因为我们很折磨他。我们用什么来折磨他？我们吃很多的肉来折磨他。因为他吸收很多的毒素，他在肚子里面排不出去，必须要4—5天才能排出去，我们来思考一下，我们的肠子对我们其实已经很容忍了，已经很包容了，那我们这样折磨他，他还没有生病，所以我们就了解到，其实啊，一个人抹化妆品有没有用？我告诉大家，这叫症状解。因为抹在外面，症状嘛，根本解是什么？吃蔬菜水果多吃一点。为什么？因为当我们在吃蔬菜水果的时候，你想想看，毒素就少了。大肠所吸收的毒素就少了，因为蔬菜水果本身即使他腐化，他的毒素没有肉那么多，这是第1个；第2个呢，他很快就排出去了，所以我们知道，人体解毒的器官是哪一个器官？肝脏，肝脏是解毒的器官。我们吃进去这么多的肉类，他吸收这么多的毒素，肝来不及解毒，那这个毒会往哪里走？往皮肤排出去。因为他来不及，而身体又不能把这些毒素积累在体内，他怎么办？他就从皮肤排出去。所以，皮肤为什么会暗沉？为什么会有黑斑雀斑，为什么会有皱纹？因为他在排毒。他是在排毒的过程，虽然有些人是天生丽质，很多人讲，我是天生丽质哦，所以我吃什么都不要紧，可是时间久了，我们的身体经不起我们几十年的折磨啊，所以大家看为什么很多人到晚年的时候，他整个身体的状况一下子跨下来，为什么？就是因为大家太相信自己天生丽质，这个是长期的一个经营，人的身体健康是一个长期的经营.

      所以看到了这一个爱尔兰医师的研究，让我们产生了一个省思，其实纤维对我们很重要，纤维就像是一个刷子一样，他可以把我们的大肠刷干净，他在经过我们大肠的时候可以把我们大肠里面一些不要的东西，把毒给排掉，排毒，这个是一个很重要的观念，也是现代人在思考，文明病的另外一个思考方向，我们吃错了嘛.