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美国流行苹果醋养生

本报驻美国特约记者 郭怡红

来源：人民网―《生命时报》

　　

　　据美国“网络医学博士”网站1月25日报道，近年来主要作为调味品的苹果醋，不仅在普通超级市场的货架上可以看到，更是作为一种流行的健康养生品登上了健康食品专卖店的货架。

　　苹果醋是苹果中的果糖经过发酵制成的。它除了含有醋酸外，还有多种维生素、矿物质和氨基酸等营养成分。虽然苹果醋在民间被用于治病已有很长的历史，但是在美国，它的保健作用直到上个世纪五十年代才广为人知。近些年，由于人们对保健品的追捧，苹果醋也开始流行起来，甚至被制成片剂，成为畅销的营养补充剂。最流行的方法是，每天喝2小勺苹果醋，把苹果醋放在水里或果汁中饮用，也有人每天服用苹果醋片剂。

　　医学研究证明，苹果醋对调节人体胰岛素水平有益。糖尿病患者每天睡前喝两勺苹果醋，可以使血糖降低4%—6%。根据流行病研究显示，每周食用5—6次含有苹果醋的沙拉调料的人，比不食用的人罹患心血管病的风险要低。醋还可以杀死癌细胞或减缓癌细胞的生长。2006年的一项动物研究也证实，给实验鼠喂食苹果醋可以降低其体内的胆固醇水平。几千年来醋就被人们用于减肥，2005年的一项研究显示，吃面包时喝一点醋比只吃面包的人觉得更有饱腹感。营养学家认为，苹果醋有益于养生，有抗氧化、增强新陈代谢、帮助消化、排毒养颜、减缓衰老等功能。▲     《生命时报》 (2008-02-05 第09版)

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香港最新研究显示

1杯豆浆一小块豆腐就能护血管

来源：人民网―《生命时报》

　　中风和心脏病同属心血管病，两者分别是香港的头号和第三号杀手，死亡率比癌症还高。但据《明报》1月25日报道，香港大学最新研究发现，每日摄取20毫克大豆异黄酮，对预防心血管病有很大帮助。

　　香港大学医学院内科学系心脏科教授刘柱柏建议，每天应从日常饮食吸取20毫克的异黄酮，相当于每天进食80克豆腐（一块豆腐约250克）或210毫升豆浆（一杯水约250毫升）。但他不建议靠服食药物或补充剂摄取异黄酮，最好是从日常食物中吸收。

　　负责此次研究的陈熠恒说，虽然现在医学界对异黄酮能预防心血管疾病的原因仍未有定论，异黄酮有抗氧化作用，能修补血管，增强血管功能，从而减低血管粥样硬化和中风的风险。▲

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宁吃开胃粥　不吃皱眉饭

本报特约记者  喻朝晖

来源：人民网―《生命时报》

　　人们在情绪舒畅时，往往食欲也很好，情绪低落时，胃口会很差。其实，情绪对饮食的影响，不仅是“吃多吃少”这么简单。

　　湖北省中医院消化内科主任胡运莲介绍，情绪与人体的五脏六腑有着密切的关系，情绪的好坏影响着人体的身体健康，中医认为，忧思伤脾，怒伤肝，过喜伤心，悲则伤肺，恐则伤肾，它们都直接或间接地影响着人体的消化功能。所以，中医强调要心情愉悦的吃饭，只有这样才能保证饮食的规律和营养的摄入。因此民间也有“宁吃开胃粥，不吃皱眉饭”的民谚。

　　人都会遇到喜怒哀惧，如何在饭前科学合理地调整情绪，不影响正常饮食呢？胡运莲说，情绪不好时可以在饭前做一些准备活动，如深呼吸，能增加血液中的氧，有助于放松心情；转移注意力，可以看看窗外的自然景物，去花园整理一下花草或阳台的花盆；听听音乐，现代研究发现音乐能调节人的情绪，可以跟着大声唱一唱，发泄一下；活动活动，站起来在房间里面走动一下也可以。

　　在饮食上，可以有针对性地多食用一些有顺气的作用食物，如莲藕、萝卜、香蕉、葡萄、苹果、橙子、玫瑰花、绿茶、菊花茶等，它们能帮助摆脱不良情绪的影响。▲   

　　《生命时报》 (2008-02-05 第08版)

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芝麻胡萝秘方降胆固醇

来源：千龙新闻网

　　日本医科大学东洋医学中心特约医师长屋宪在其院刊发表文章说，他经多年研究发现，每天坚持吃3大匙黑芝麻胡萝卜酱，就能起到降胆固醇的作用。

　　具体做法是：

　　１.将300克胡萝卜去皮后擦碎（胡萝卜擦碎后，会产生破坏维生素C的酶，如果和柠檬等酸性食物混在一起，就能防止维生素C遭到破坏），

　　２.将200毫升水、柠檬汁加入胡萝卜泥中，小火慢熬。为了防止熬焦，要用木铲不断搅拌。5分钟后，等胡萝卜变软了，加入蜂蜜，一边搅拌，一边继续用小火熬。熬15～20分钟后，水分挥发干后，关掉炉火，然后盖上盖子焖。

　　３.冷却后放入密封容器中，放在冰箱里保存。

　　４.平底锅预热后放入黑芝麻干炒，等芝麻裂开后关火，放入研钵中捣碎。

　　５.待冷却后装入密封容器中，放在冰箱里存放。

　　６.食用时，把3大匙胡萝卜和2小匙黑芝麻搅拌在一起即可。

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海带等含碘食物有助防治少白头

来源：《现代快报》

　　头发早白可能与遗传有关，也与生活环境、饮食、精神因素等相关。近年研究发现，饮食失衡或营养缺失，与人的发色和发质关系较为密切。比如，人体长期处于缺乏维生素B1、B2、B6、叶酸或严重缺乏蛋白质、高度营养不良等状态时，可引起头发变黄；饮食中缺乏铜、铁、锌、碘等微量元素，也可导致头发早白。

　　因此，重视饮食调治对防治头发早白有一定作用，比如可经常选食如下食物：富碘食品， 如海带、紫菜等海产品；富含铜、铁的食品， 如番茄、马铃薯、柿子、菠菜、芹菜、动物肝脏等；富含硝硫食品， 如蛋类、奶类及大豆制品；富含胱氨酸、甲硫丁胺酸的食品， 如黑芝麻、花生、黄豆、核桃等。

　　研究发现，多数黑色食物，包括深色食物（绿、红、黄、紫），都含有自然界的植物体与阳光作用而形成的色素，可以补充人体的色素，对头发色泽保健有益。白发早生者，多吃黑色食品也是有益处的。

　　黑色食品包括：主食：黑米、黑豆、赤豆、青豆、黑芝麻、核桃等；蔬菜类：胡萝卜、菠菜、紫萝卜头、紫色包心菜、香菇、黑木耳等。动物类：乌骨鸡、牛羊猪肝、甲鱼、深色肉质鱼类、海参等。水果类：大枣、黑枣、柿子、桑葚、紫葡萄等。

　　另外，白发者可适当多吃植物油，少吃动物类油脂，少吃白糖，如可以用蜂蜜或红糖少量代替。在医生指导下，也适量选用何首乌、枸杞子、桑葚等，对防治白发早生也有一定效果。

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春节食用冬笋有助健康

来源：人民网-《市场报》

　　严冬来临，又是冬笋新鲜上市的时节。据沪上营养专家介绍，每年的1至2月份正是吃冬笋的好时节，加上春节即将来临，顿顿都是美食大餐，此时吃些冬笋，不仅能够吸附所吃食物中的油脂，降低胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，还能有效减少与高脂有关的疾病发生。

　　冬笋是楠竹竹根鞭上长出的幼芽，夏季孕育，冬季长大后挖取，故名冬笋。产地一般都在山区，生长在土净、水净、空气净的环境中，且又不施任何农药，是十分地道的绿色蔬菜。竹笋一年四季都有，但冬笋最佳，笋体肥大，美味爽口。“性情”随和的冬笋，烹调时可荤可素，可汤可菜，做法不同，风味各异，加之近年来人们在品尝美味同时，对食物自身的健康指标更加重视，冬笋更是以其低热量、低脂肪、高纤维的健康优势，赢得了“素食第一品”的美誉。

　　虽然一般来说食用冬笋对身体健康大有裨益，但是也有少数人是不适宜进食冬笋的。冬笋中有难溶性草酸，很容易和钙结合成为草酸钙，所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食；冬笋中大量的粗纤维不宜消化，因此年老体弱者、消化不良者宜多吃；冬笋中还含有多种氨基酸、多肽之类容易引起过敏的物质，所以过敏体质者应少吃冬笋。

　　提示：

　　食用冬笋前，先用淡盐水将冬笋煮开5至10分钟，然后再与其他配料烹调成菜，这样大部分草酸已被高温分解，不但能防止吃冬笋引起的不良反应，还能使其味道更加鲜。（辛欣）

    《市场报》 (2008-02-01 第24版)