思过黑鹰

一日三枣　百岁不显老

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2009-9-2 18:45

　秋天，是丰收的季节，9月中旬我们刊登了农业大学范志红老师的《鲜枣才是真正的维生素C之王》文章后，引起了许多读者的兴趣。今天，我们的记者特地采访了在京的部分对大枣有专门研究的专家，他们从大枣的生长、品种、历史全方位地为读者解析，希望能让读者在这金秋季节，吃着鲜枣的同时，感受到枣的文化。
　　
　　■枣的营养
　　
　　枣的好处，中医已经大书特书，配入无数药方；但那都是说经过干燥的枣，而不是鲜枣。鲜枣不是补品，不是药材，而是一种美味的水果，维生素C的无冕之王。
　　
　　按照我国专家的测定，每100克鲜枣中的维生素C含量可达200至500毫克，高于猕猴桃60至200毫克的含量，其中的钾、铁等元素也在水果中名列前茅。所以，每天吃一把鲜枣，即可满足人体一天的维生素C供应。无论是北方的苹果梨桃杏，还是南方的橘子、香蕉、芒果，或是甜美的葡萄、菠萝、荔枝，都无法与鲜枣比肩。
　　
　　枣在中国人心目中，象征着吉祥与幸福，最常见的习俗便是婚礼上关于“早立子”的祈福，一般是由德高望重的老人，在新婚夫妇的床头被角放上几颗枣和栗子，取其谐音“早立子”，以求早生贵子，多子多福。北京农学院的张铁强老师带来很多关于枣的故事和趣闻。
　　
　　■中国是枣的发源地
　　
　　旧称“铁杆庄稼”
　　
　　枣原产于中国，迄今有四千年的栽培历史。枣树起源于酸枣，在我国的《诗经》中，已把枣和酸枣分别记载，并绘出图形，定为两个种。我国古书中常有“荆棘遍野”之说，实际上棘指的就是酸枣。

大枣小问答

　　何谓“白枣”和“红枣”

　　“白枣”，其实就是我们所说的鲜食枣。而“红枣”是相对于“白枣”来说的，也就是相对于鲜食而言的干枣。百姓平常所说的“红枣”就等价于“干枣”。



　　为什么八月十五以后的大枣好吃

　　枣的产收分为三个时期。第一阶段是枣由绿变白的“白熟期”。加工蜜枣就在此时采摘；第二阶段是“脆熟期”，也就是鲜食期。这时候枣应该着色了。而大枣着色1/2到2/3红时，枣才脆甜好吃。农历八月十五以后，白天和夜间温差大，有利于树体养分积累和枣果含糖量的提高，此时大枣才好吃。