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标题: 如何保护蔬菜中的维生素？ [打印本页]

作者: 思过黑鹰 时间: 2009-4-15 10:36 标题: 如何保护蔬菜中的维生素？

如何保护蔬菜中的维生素？

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　　1、一棵菜中，外层菜叶的维生素C比内层菜叶含量要多，叶部较茎部为多，所以要尽量少丢弃菜边和外层菜叶；

　　2、蔬菜要先洗后切；

　　3、蔬菜要随切随炒，不要放在水里久泡，否则会使蔬菜中的可溶性维生素和无机盐溶解于水中而损失；

　　4、烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失。这是因为维生素C在碱性环境中容易被破坏，而在酸性环境中是比较稳定的；

　　5、熬菜或者煮菜时应将水煮沸后再将菜放入，这样可以减少维生素的损失，同时也能减轻蔬菜原有色泽的改变。

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