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标题: 号称“植物肉”的它是中国第一菜，附8道食谱！ [打印本页]

作者: 宣真 时间: 2018-6-27 19:59 标题: 号称“植物肉”的它是中国第一菜，附8道食谱！

　
　古时，豆腐就极具盛名，是我国的国粹。豆腐是一种以黄豆为主要原料的食物，起源于中国，在越南、日本和朝鲜半岛也很普遍。据传，豆腐是我国炼丹家、淮南王刘安发明的绿色健康食品。时至今日，已有二千一百多年的历史，深受我国人民、周边各国及世界人民的喜爱。发展至今，已品种齐全，花样繁多，具有风味独特，制作工艺简单食用方便的特点。

　　豆腐营养价值高，有高蛋白、低脂肪，降血压、降血脂、降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。

　　豆腐——中国豆腐

　　在我国，豆腐是个很平价的美食，论男女老少，不分民族、宗教，人人皆可享用。两千多年来，豆腐不但走遍全国，而且走向世界。它就象中国的茶叶、瓷器、丝绸一样享誉世界。

　　一、小青菜炒北豆腐

　　材料：

　　青菜，北豆腐，生姜，油，盐

　　步骤：

　　(1)腐洗净切片，可以切得稍微大些，但不能太厚哦。

　　(2)小白菜洗干净，从中间切一刀，姜切丝。

　　(3)锅内多放些油，放入豆腐，煎到两面金黄，表皮微微褶皱即可。

　　(4)姜爆香，放入小青菜翻炒，半分钟即可。

　　(5)半分钟后放入煎好的豆腐，翻炒均匀，调味。

　　(6)出锅前淋上点麻油，色泽更油亮，味道更香。

　　二、碧翠豆腐羹

　　材料：

　　北豆腐450克，青豆1杯，利马豆2/3杯，精盐1小匙，胡椒粉1/3小匙，麻油1小匙

　　步骤：

　　(1)把豆腐切丁;

　　(2)锅放水，放盐1/2小匙，水开后下豆腐焯水，捞起滤水，水不倒掉再烧开;

　　(3)把青豆和利马豆焯熟;

　　(4)下豆腐和豆子，调味放盐1/2小匙、胡椒粉1/3小匙，搅拌均匀，临出锅时加麻油1小匙，出锅。

　　三、焦溜豆腐

　　材料：

　　北豆腐300克，新兰花半个，胡萝卜半根，姜片适量，酱油1勺，醋半勺，糖适量，盐少许，玉米淀粉少许，水1小勺食用油适量

　　步骤：

　　(1)北豆腐切块，姜切片。

　　(2)坐热一锅水，加半勺盐，豆腐块放入水中，等水煮开后再捞出沥水备用。

　　(3)用焯豆腐的水，接着把切菱形片的胡萝卜和洗净的西蓝花也焯1分钟左右，接着用凉水拔一下。

　　(4)在一个盘子上放上玉米淀粉，将豆腐均匀裹上一层干粉。

　　(5)油锅做热到6成热，接着放入豆腐煎到四面金黄。

　　(6)豆腐都捞出备用。

　　(7)用生抽、醋、糖和适量盐勾兑一碗调味汁。

　　(8)爆香姜片，倒入豆腐和炒好的时蔬翻炒，最后倒入调味汁，再放些水淀粉，带豆腐上包裹调味汁就关火。

　　四、自制豆腐脑

　　材料：

　　黄豆90克，水1100ml，葡萄糖内酯2g，油适量，盐适量，八角适量，花椒适量，姜适量

　　步骤：

　　(1)黄豆90克提前一夜泡发好。

　　(2)倒入豆浆机内加入1100ml的水。

　　(3)插上电按正常煮豆浆煮好。

　　(4)煮好的豆浆过滤出豆渣。

　　(5)过滤好的豆浆在锅中煮开，然后关火，关火等3分钟。

　　(6)1.7-2克葡萄糖内酯用一点点开水融化后倒入豆浆内，快速搅拌均匀。

　　(7)然后倒入盒子内静止20分钟。

　　(8)锅中倒入适量八角，花椒，姜，生抽，香油熬成汤汁，然后等豆腐脑凝固后浇在上面即可。

　　五、西芹素炒千张

　　材料：

　　西芹50克，千张50克，胡萝卜少许，植物油1勺，盐1勺，味全高鲜少许，酱油少许

　　步骤：

　　(1)西芹洗净，切段。千张冲洗一下，切宽条，用热水焯一下，沥净水份备用

　　(2)热锅热油，下少许胡萝卜碎翻炒

　　(3)下西芹和少许盐，翻炒片刻

　　(4)下千张，滴少许酱油和味全高鲜，炒匀即可

　　六、五香豆腐干

　　材料：

　　豆腐干300克，酱油8克，卤汁适量，姜1块，八角1个，桂皮1小块，丁香2粒，草果1个，花椒几粒，干辣椒，味全高鲜2克，盐适量，糖适量，香油适量

　　步骤：

　　(1)豆腐干洗净控干

　　(2)备姜片，八角、桂皮、花椒、草果。丁香

　　(3)净锅加植物油，油热至六至七成时，下入豆腐干炸制

　　(4)炸制过程中用竹筷翻动，呈金黄 se，捞出沥油

　　(5)净锅坐上火添入适量的卤汁

　　(6)放调料，汤汁烧开时撇去浮沫

　　(7)放入豆腐干，加盖小火炖10分钟左右

　　(8)汁浓时捡出姜及香料

　　(9)放味全，香油即可出锅

　　七、香煎冻豆腐

　　材料：

　　冻豆腐500克，姜适量，红辣椒适量，香菜1棵，八角1个，盐适量

　　步骤：

　　(1)将冻豆腐水中解冻

　　(2)沥干水分后切成大小相同的块

　　(3)姜切细丝

　　(4)鲜红辣椒切小圈，香菜切段

　　(5)锅中热油放八角，爆香姜丝

　　(6)再放入红辣椒煸香

　　(7)切好的豆腐码入锅中

　　(8)微火煎至两面金黄

　　(9)加盐调味炒匀

　　(10)出锅前撒入香菜段即可

　　八、香菇面筋烧冻豆腐

　　材料：

　　冻豆腐，面筋球，香菇，油菜，酱油，素蠔油，食盐，白糖，姜，淀粉

　　步骤：

　　(1)香菇斜刀切成块，姜切丝，在油菜的根部切十字刀。

　　(2)切好的油菜放入沸水中焯一下，捞出备用。

　　(3)炒锅放底油烧热，放入姜爆香。

　　(4)爆香姜后，放入香菇煸炒。

　　(5)香菇炒出香味，放入两勺素蠔油。

　　(6)加少许食盐、用金兰酱油调色。

　　(7)加入清水，(泡香菇的水也可以加入，会更提味)。

　　(8)下入面筋泡和冻豆腐，大火煮沸，改中火焖烧几分钟，让面筋和豆腐更入味。(面筋可以用筷子戳个洞，更容易煮透)

　　(9)汤汁剩四分之一的时候，放入焯过水的油菜改大火翻炒。

　　(10)翻炒均匀后，用水淀粉勾芡。

　　(11)大火烧至芡汁浓稠即可关火，出锅。

　　(12)好吃的香菇面筋烧冻豆腐可以开吃了。

　　转自：素小厨

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