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标题: 春天美味素粥 [打印本页]

作者: 慧丽 时间: 2011-4-2 20:06 标题: 春天美味素粥

　
　
　　煮粥，有些人认为那是一件非常简单的事，但事实并非如此。要想煮出一碗美味的粥品来可是要有一定真工夫的。清代诗人袁枚在（随园食单）中说：“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使水米融合，柔腻如一，而后谓之粥。”不过你也别太担心，只要按我说的去做，你也能煮出鲜美的粥来。

　　原料：精制糯米２５０克、西兰花、胡萝卜、香菇、色拉油、白糖。备其原材料后就可动手做了。

　　做法：首先把糯米洗净后，用凉水浸泡３０分钟左右。在这个时间中，就可以把西兰花、胡萝卜、香菇都洗净切好，西兰花掰成几瓣、胡萝卜切成方丁状，香菇也是切成方丁状。等糯米浸泡差不多后就可以上锅开始煮了，在锅内加入适量清水（一般水要盖过米３至４厘米），水烧开后把糯米倒入锅内，旺火煮８至１０分钟后改用温火继续煮２０分钟左右，在这个过程中要间接进行搅拌，同时滴入少许色拉油。在煮粥的过程中把切好的西兰花、胡萝卜、香菇下热水锅内焯熟后捞出备用。待粥煮的时间差不多有３０分钟后，加入白糖和焯熟的蔬菜煮１分钟后就可以盛碗了。

　　特点：口味清新、鲜滑、粥酥；含有人体所需的多种维生素和胡萝卜素，营养价值高；能开胃、增进食欲、增强肠胃功能；特别是节后肠胃有良好的调理作用。

　　煮粥心得

　　１.浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：熬起粥来节省时间；搅动时会顺着一个方向转；熬出的粥酥、口感好。

　　２.开水下锅：那样就不会煮糊，而且它比冷水熬粥更省时间。

　　３.火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约２０-３０分钟，这样粥的香味就更浓。

　　４.搅拌：搅拌可以让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬２０分钟时，开始不停地搅动，一直持续约１０分钟，到呈酥稠状出锅为止。

　　５.点油：粥改用温火煮约１０分钟滴入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。

　　６.底、料分煮：这样熬出的粥品清爽不混浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。

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