特色

   鲜脆可口
用料

   金菇4两（约160克），榨菜1/2两（约20克），大豆芽8两（约320克），姜1片，红辣椒粒1/2茶匙
调味料

   素上汤2汤匙，盐1/2茶匙，糖1/4茶匙，酱油1茶匙，胡椒粉、麻油各少许，芡料：生粉1/2茶匙，水1汤匙。
制法

   1、金菇、大豆芽切去根部，洗耳恭听净沥干，大豆芽用炒锅不加油炒香，榨菜切茸。
  2、烧热油爆香姜片、红辣椒粒，大豆芽回炒锅炒透，下调味料炒至将干时，加入金菇、榨菜茸兜炒数下，下芡即成。

注：榨菜用少许糖、盐、水蒸5分钟才烹调，特别味美。