宣真

非典、禽流感、猪链球菌、皮肤炭疽疫———这四种疫情都与动物有关。8月8日《新京报》为此发表《人与动物关系到了最紧要的关头》，呼吁抛弃人类中心主义，善待动物。笔者认为，在经济利益推动下规模越来越大的现代动物肉食工业链条中，这种善待动物的道德主义吁求让人警醒。但是，通过改变动物命运，降低整个社会的危险系数，这不是一个口号，它涉及到人们饮食习惯的转变。

　　随着肉票时代结束，肉食者逐渐向大众普及，中国巨大的动物生产工业因此被迅速催生。肉食者众造就了现代肉食工业，当可怜的肉鸡肉猪肉牛于工人甚至要戴防毒面具工作的养殖厂房中，在生产激素、抗生、在瘦肉精等刺激下迅速长成“成品”，其违反自然、违反生命的生产方式已经埋下了传向人类的疾病的zai 难种子。

　　无法设想十几亿人都变成了以肉食为主的“肉食社会”，需要多少亿只鸡、羊、牛在流水线上迅速成长？善待流水线上的动物们，必须要有肉食者的节制，完全靠生产者的自觉，很难做到；因为如果肉食工业生产过程自然、人性化的结果，就意味着生产量和效率的下降。其实，在现代肉食工业时代，即使为了健康原因，也要调整肉食习惯，资料显示：人类一旦传染了牲畜的病毒很难救治，原因就在于人类最先进的抗菌素首先用于防止肉食动物因疾病减产，像美国70%的年产抗菌素用于给动物喷洒、施用防病。

　　对于中国来说，十几亿肉食者面对的将是一场资源生态zai 难。人均耕地不到1.5亩的中国，为肉食习惯多养一头牲畜就如同在已经超载的人/土地比例上再大幅度增加人口的比重：养活一个肉食者耗用的耕地足以养活14个素食者，饲养一只大的牲畜，消耗的淡水资源可供4个人生存；圈养一只猪排放的废污水是5个人的总和……而全世界为肉食者谋而被迫饲养的牲畜是全球人口的三倍，食用者世界谷物总产量的40%，而仍有9亿人，包括4亿孩子，还在挨饿。

　　只有“肉食者”真正行动起来，才能改变这一切，不仅是动物的命运，更是无数人的命运。

宣真

实验证明，含钙量多的食物，可以缓和人的神经过敏，使冲动的性格变得异常温和。英国医学研究委员会报告指出，非洲的马赛族人，粗暴好斗，是因为他们以肉类、猪血和脂肪为主食；但温和友善的吉克犹族人则以蔬菜为常食。
在日本的千叶县房总半岛的白滨村，有许多百岁以上的人瑞，这里癌患者极少，他们的食物，少有牛油、乳酪等动物脂肪，他们摄取的脂肪主要来丰芝麻、花生和菜籽。

早在1912年，诺贝尔得奖人艾列士卡里尔博士已认为，生命的长短，全在于细胞的功用如何而定，人类血液越清，衰老得越慢，工作时也不容易疲倦。

他说，肉类本身不但在体内产生废物，而且肉的本身也兼具动物身上所排出的废物，需要靠肾脏费力去清除。后来的医学报告也补充，经常吃肉的病人，他们的悄液沉淀倍于素食都，这些人做剧烈运动时，沉淀物导致他疲劳，无法增加耐力。
这个说法在奥运会游泳冠军尊尼威慕勒身上得以印证。美国一家疗养院邀请他为疗养院游泳池主持启用仪式前，让他先在医院落住一段时间，并在院方安排下吃素，结果他在主持启用礼当天表演时，再创下另外6个新的世界纪录。

另一位奥运会冠军罗斯茂林则是素食都，他从两岁开始素食，每天的菜单主要是面包、生蔬菜、水果、海藻和五谷。他只靠花生、奶油摄取脂肪，用蜂蜜代替白糖，以酵母、胡萝卜汁为维生素B群。其他是充足的生蔬菜和新鲜水果。他的游泳速度惊人，特别是耐力惊人，往往在此赛近终点时轻易抢先。

《素食的科学》作者牛尾盛保博士实行积极素食后，平均每天只睡4个小时。营养丰富的素食，可以缩短睡眠时间，令人不易感到疲劳。医学迄今虽未能判明原因，但是，一般认为，素食能保持血液的微碱性，使自律神经保持平衡，新陈代谢良好，肌肉及神经的疲劳得以快速除去。

另一个原因是肉食在人体内产生太多废物，导致体内器官费力排泄，令身体易疲劳而又费力排泄，以致需要较多的睡眠时间。

美国哈佛大学的科学家在深入调查时发现，素食者的血压比背景相同的肉食者明显的低。朝鲜战争期间，有200个平均22岁的战死的美军被剖尸体检验时，发现他们之中的八成动脉已经硬化，凝结了的动物脂肪残余，堵塞了他们的血管。但是，基本上是素食者的战死的韩国士兵的血管却没有硬化迹象。

现代科学家承认，蔬菜、谷类的纤维，确能减少血管积聚的胆固醇。
[摘自马来西亚《南洋副刊》]

宣真

霍华·李曼（Howard Lyman）：美国第四代农业者，蒙大拿州（Montana）州立大学农学系毕业。以《红色牧人的绿色旅程》（《Mad Cowboy》也叫《疯狂牛仔》）这本著作而闻名于世。霍华·李曼从畜养牛只和经营养殖场的业者转变成吃全素的倡导人士，他相信这个改变挽救了他的性命。他现在是国际知名的演说家与作家，经常周游世界各地，提倡纯素的饮食。



下面就是霍华李曼的一段告白，分享他一生不平凡的经历。

　　电视台主持人（Jane Velez Mitchell）：Howard Lyman（霍华·李曼），原本是美国大型牧场的主人，直到患癌。开始抗癌后，他转而变成蜚声国际大力宣扬纯素的斗士。上了美国最受欢迎的主持人欧普拉（Oprah）的节目后，他一夕之间声名大噪，大家应该还记得那次撼动了全球肉品市场。我们且听他娓娓道来。

　　是你启发了我吃纯素的，十年前我访问你，您问我是否吃纯素，我答：奶素而已，您说：那是液体肉。我从那时起，再也没碰过乳制品了。

　　霍华·李曼：珍，非常感谢你，今日的世界，正以时速两百英哩冲向悬崖，政客和官僚口口声声说，不用担心，他们会妥善照顾悬崖底下的生还者。

　　我是第四代牧场主人，我到世界各地公开劝导人们最好在饮食方面剔除动物性食品。经营畜牧业45年后，我要告诉大家的是，今日美国的农业和畜牧业绝对不符合永续发展，我们必须改变！

　　我成长于第二次世界大战期间，我们家族在蒙大拿州有最大的有机牧场，我父母无力雇用帮手，他们自己挤牛奶，我算是祖父母带大的。那个时代没有秋千、溜滑梯、乐高积木这类玩具，我五岁时就开始到果园工作，鸟、树木和生机盎然的土壤，在我看来有如伊甸园，便立定志愿想当农夫。我十二岁前，都只顾着参加派对和玩橄榄球，因为我决定长大后要当农夫，当我来到那处家族产业的农场，我对经营一窍不通，呆若木鸡，但我不因此而气馁，原先我就像美国多数血气方刚的少年，上学十二年却没学到什么，我马上去读大学，我读大学是想当畜牧业者，虽然连字都不会拼，但那时我知道那是我的志趣所在。我用心学习除草剂、杀虫剂、荷尔蒙和抗生素，像海绵一样不断吸收，计划回家后，要把那个有机农场改为畜牧场。

　　我拿到农业学位毕业，回家后跟我爸爸说：“老爸，让我来吧，这个农场只有一只马，我要把它变成畜牧场。”，他问：“那是什么意思？”我说：“难道您没听过化学可以改善生计？”他说：“没听过，我们要配合大自然。”我说：“那是老式作风，我们要喂饱一个饥饿的世界。”除草剂、杀虫剂、荷尔蒙等化学药品我无一不爱，只有一匹马的农场，我接管后没几年，就把那里变成饲养七千只牛的牧场，我无法形容。我第一次开出一百万元的支票而没有跳票时，多么兴奋不已，心想：我达成目标了，是农业界的唐纳川普（Donald Trump）。

当我在事业巅峰之际，却遭逢当头棒喝，腰部以下半身瘫痪，我的脊椎长了肿瘤，医生跟我说：“若肿瘤长在脊椎里面，我能再度行走的机率不到百万分之一，当我等着动手术时，很多事闪过心头，不是拥有七部每部十万元的打谷机，二十部牵引机，三十部卡车，我心头闪过的是，我为何当农夫：鸟、树木和生机盎然的土壤，但鸟、树相继死去，土壤也变质了，直到我身体瘫痪，才愿意承认我是罪魁祸首，而不是功臣，手术费时十二小时，医生切开我背后的脊椎骨，一如所料，肿瘤长在脊柱里，他们切开脊柱表层，发现肿瘤不但在里面，而且在脊椎下面，医生无法抬高脊柱处理那个肿瘤，只好切掉一条神经，最后取出一个像我姆指大的肿瘤，历经成功率百万分之一的手术后，我走出医院，不过我向各位保证，出院时我已判若两人。

　　我知道不是更多土地或养更多牛、更多设备就够了，有些事比更富有还重要，我去找银行经理跟他说：“我需要你的帮忙，我要开始天然耕作。”银行经理听了，靠回他的椅子说：“那是什么意思？”我说：“我要转型，改当有机农夫。”他看着我，然后说：“你要向我借钱？不再跟我的其他客户、化学公司、制药业者、肥料商分享利润了吗？那是不可能的事！”

　　我在1983年卖掉牧场还债，开始和其他农夫合作，以正确方式生产食物，我发现大财团垄断，不想让大众知道真相，我开始劝人不要吃肉，恐有感染疯牛症之虞，他们都以为我的脑子有问题，因为没人听过这种事。

最后上欧普拉（Oprah）脱口秀，我对几百万人披露畜牧业者把牛肉绞碎，喂给牛吃，而且收集死于车祸的鹿、麋、负鼠、浣熊和被大量化学药剂安乐死的宠物、狗猫，把他们绞碎后喂牛，单单洛杉矶市每月就有两百吨狗和猫的尸体被绞碎，再回制成宠物食品，或喂给牲畜吃，欧普拉听了瞠目结舌，她转而看着那位全国牧者牛肉协会的代表问：“韦柏博士（Dr.Webber），你们喂牛吃牛肉吗？”我永远忘不了，他支吾其词：“这个嘛……这种情况并不多”接下来欧普拉冲口而出的话让我们吃上官司！她说：“这让我不寒而慄，我再也不吃汉堡了！”我也因此知道十三个州有所谓的食品毁谤罪，但食品毁谤罪是指违法散播不实谣言，我说的是实话，结果呢？畜牧者协会提出控告，他们不让人知道真相，那场诉讼历时六年，我们花了数十万美元，为向美国人透露真相而自我辩护（最终判定无罪）！

请今天在座各位了解，如果不揭发真相，大家就不会明白，今日大多数美国人是病从口入致死，饮食不当自掘坟墓远多于其他方面，我们应以世界为借镜，多多研究。

　　举例来说，复活岛那儿海边有巨石耸立，一度是朝气蓬勃之地，沃土、树、船、鱼，然而当地人地位高低是依你竖立多大的石像而定，后来有老鼠偷渡上岸，岛民不以为意，因老鼠不会跟人抢食，它们吃棕榈树的种子，加上人们砍树做长橇运大石像到海边，又没有新树长出来，所以树木逐渐稀少。大家能想像他们为了运送石像砍下最后一棵树，导致复活岛从此再也没有树木？那些石像至今仍在，岛民却消失了，因为他们不知道，要保护生存的环境。

　　如今我们也有同样的问题，应该知道临界点，共生共荣和大难临头只有一线之隔。

　　再看看圣马太岛，在1943年他们带29只驯鹿去岛上作为驻扎部队的备用食物，结果不曾杀来食用。29只驯鹿生活在128平方英哩的岛，没有任何天敌猎食！那29只驯鹿20年后繁衍成6000只肥硕而健康的驯鹿！再过20年，岛上无一驯鹿幸存，因为它们没有控制在生长环境承载范围内。

　　现在我们也如出一辙。近三百年前，我们祖先乘船来美国，那时这里有世上最深厚而肥沃的表土，我们这300年来耗损了75%的表土，需时500年才能累积一吋表土，我们立国至今还没累积一吋表土，却耗损原本四分之三。1850年爱荷华州建了一座教堂，那座教堂从那时一直使用至今，他们在1850年为教堂拍了一张照片，那时四周都是农地，高度是一样的。过了150年，再为这座教堂拍照，它四周还是农地，唯一不同的是，现在那座教堂比四周农地高了10呎，

　　人类要延续生存，必须知道事实上，美国所生产的谷物，其中80%都是喂给牲口吃的，需要16磅谷物才能生产1磅肉，这16磅谷物足以喂饱32位饥民。

　　哪种才是善用资源？人类未来的希望在于健康的食物，不是喂动物后宰杀。

　　我在肉品业45年，可以告诉大家，今天的畜牧方式绝对不能永续经营。

　　我从一个吃荤、生产肉品的人变成持纯素、不吃任何有脸、肝脏、或有母亲的生命。我为了健康改变饮食！

　　出于对动物的爱，如今我坚定持纯素，知道没有动物会因我而死。

　　人类要存活就必须要了解，我们不用做所有的事，只要尽力去做我们做得到的。

　　今天我提出一个非常简单明了的指示：你们只要做自己能做到的。

宣真

我有多位女性朋友，自从改为吃素之后，不但容光焕发，神采飞扬，精力充沛，人生态度积极，还变得皮肤柔嫩光滑，颜色红润，整个样貌年轻起来。究竟有甚么道理呢？于是我翻查资料，找到答案。

原来皮肤的样子，最能反映出一个人全身血液的状况。血液质素良好，皮肤自然漂亮充满生气，相反血质欠佳，皮肤死气沉沉，又粗又瘀，不论你用多少化妆去掩饰，最多可以略为掩饰丑态，始终无法令身体散发神采魅力。

皮肤粗糙，长出黑斑、雀斑之类，许多人诿之于父母，以为是天生的，遗传得来，自己无能为力，只好认命。这是无知的看法，因为有诸内则形诸外，皮肤不美丽往往是由于体质不好，而体质是绝对可以改善的。

改善的办法不是去向化妆品商进贡，更不是向整容师或医生进贡，而是改变自己的生活习惯和做人态度，特别是动手令自己的血液改善。

为甚么有些人的皮肤变得粗糙？根本不是生下来如此的，而是他们的汗腺运作出了问题。

汗腺是人体新陈代谢的主要途径，我们通过它们分泌汗液，而汗液之中，大约会有百分之一点五的固体物质，其中的主要成份是食盐、尿素、乳酸，这些东西混和在汗液之内，不断分泌出来，为身体排污。虽然我们平日凭肉眼实在看不见它们，它们却是长期由皮肤涌出来，停留在皮肤的表面，而我们皮肤上的绉纹，主要正是由此而起。

这一切又跟饮食有甚么关系？道理很简单，又是酸碱性的问题。如果我们多吃肉，血液变得比较酸，其中含有的尿素和乳酸增加，尤其是乳酸成份上升。

乳酸这种物质随着汗液来到皮肤的表面，就会不停地侵蚀皮肤表面的细胞。皮肤长年累月受到这样的侵害，渐失去了弹性，尤其是面部的皮肤特别显得松弛、欠缺张力（这种张力正是「生气」与「魅力」的秘袂），一遇上冷风或是被阳光曝晒，皮肤即会爆裂或是发炎。

皮肤是包裹身体的门面样貌，正如包装纸之于礼物一样，谁的血液有问题，皮肤即会反映出来，大家习惯了对于别人的皮肤状况敏感，不知不觉感受到此人可爱不可爱，原来竟然是关乎对方的身体状态。中国人讲「血气」，就是这个道理。

吃素的人长期吸收大量碱性矿物质，血液变成微碱性，乳酸减少，不致有大量有害毒物随汗液排出来，停留皮肤表面侵蚀皮肤健康。再者，素食令人体钙质等矿物质充足，长期清洗血液里的有害污物，让干净健康的血液日日夜夜把氧份和营养素送到全身每一个器官每一个细胞。

难怪素食者得以面色红润，妇女娇艳可爱，六七十岁年纪往往看来像四十壮年。